Как выбрать точилку для ножей: советы от опытного заточника

Выбор точилки для ножей — важный шаг для тех, кто ценит качество кухонной работы. В этой статье мы обсудим, как выбрать точилку с регулируемым углом, чтобы поддерживать лезвия в идеальном состоянии и продлить их срок службы. Мы предложим рекомендации по материалам и конструкциям, а также представим ТОП-10 моделей точилок для кухонных ножей в 2024 году, чтобы вы могли сделать осознанный выбор и наслаждаться готовкой с острыми инструментами.

10 лучших точилок для кухонных ножей в 2024 году

Даже самые качественные и дорогие ножи со временем теряют свою остроту. Хотя услуги профессиональной заточки доступны практически повсеместно, наличие точилки в домашних условиях оказывается гораздо более удобным и экономически целесообразным. В этой статье мы представим лучшие точилки для ножей, которые будут актуальны в 2024 году.

Точилка для ножей – это незаменимый инструмент на любой кухне, который помогает поддерживать ножи в отличном состоянии. Острый нож не только облегчает процесс приготовления пищи, но и значительно повышает безопасность, снижая риск травм при использовании. Кроме того, правильная заточка способствует увеличению срока службы самого инструмента.

Современные магазины предлагают разнообразие точилок – от простых механических до профессиональных электрических моделей, каждая из которых обладает своими уникальными преимуществами и характеристиками. В нашем обзоре собраны лучшие варианты точилок по мнению редакции проекта «Выбор экспертов». Данная статья носит рекомендательный характер и не предназначена для давления на покупку или другие действия.

При выборе точилки для ножей эксперты рекомендуют учитывать несколько ключевых факторов. Во-первых, важно определить тип ножей, которые будут затачиваться. Для кухонных ножей подойдут электрические или механические точилки с различными углами заточки. Во-вторых, стоит обратить внимание на материал абразивных элементов. Керамика и алмазные пластины обеспечивают качественную заточку и долговечность. Также эксперты советуют выбирать точилки с регулируемым углом заточки, что позволяет адаптироваться под разные типы лезвий. Наконец, стоит учитывать удобство использования и безопасность устройства. Правильный выбор точилки не только продлит срок службы ножей, но и сделает процесс готовки более приятным и эффективным.

Самая простая заточка ножа до бритвы. Полезные советы

Выбор редакции

Рейтинг составлен с опорой на мнения редакции КП. Если у вас есть рекомендации или дополнения по рейтингу, вы можете отправить их на почту expert@kp.ru.

Немецкий бренд Oberhof представляет необычный набор для заточки ножей, который за всего лишь 10 минут способен превратить даже самый старый и тупой нож в отличный кухонный инструмент. В комплект входят камни для грубой и чистовой заточки, а также корректирующий брусок, помещенные в стильный деревянный футляр. Главные достоинства набора состоят в идеальных результатах заточки, возможности использования с различными типами ножей, долговечности и удобстве хранения.

Используя корундовые точильные камни с абразивом 1000 и 6000 грит, можно добиться высокого качества заточки для всех типов ножей. Система заточки имеет три этапа: сначала применяется камень для грубой заточки, который удаляет значительные повреждения на лезвии, затем второй брусок придает ножу остроту, и наконец, корректирующий брусок завершает процесс, доводя лезвие до идеального состояния.

В наборе также есть функциональный держатель для угла заточки, что позволяет выбрать оптимальное положение для конкретного лезвия. Противоскользящие упоры и дополнительные фиксаторы для камней обеспечивают безопасность и удобство в процессе заточки.

Бюджетная точилка, работающая по механическим принципам, станет надежным помощником на вашей кухне. Заточки в ней осуществляется с использованием высококачественной легированной стали со средней зернистостью 400 грит (единица измерения абразивности, чем выше значение, тем тоньше обработка). Длина заточного элемента составляет 25 см, что позволяет затачивать ножи любого размера, включая длинные поварские ножи. Эргономичная ручка с кольцом для подвешивания создает удобство в хранении и использовании.

Точилка предназначена для заточки большинства типов ножей, включая кухонные, охотничьи и складные модели. Особая эффективность наблюдается и при правке ножниц. Однако пользователи отмечают, что заточка занимает довольно много времени, а регулировки угла заточки в данном аппарате нет.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о выборе точилки для ножей:

1. Типы заточки: Существует несколько типов точилок — механические, электрические и ручные. Механические точилки часто имеют два или три керамических или стальных диска, которые обеспечивают разные углы заточки. Опытные заточники рекомендуют ручные точилки для достижения наилучшего результата, так как они позволяют лучше контролировать угол и давление.

2. Угол заточки: Разные ножи требуют разных углов заточки. Например, кухонные ножи обычно затачиваются под углом 15-20 градусов, в то время как ножи для охоты или рыбалки могут требовать угла 20-25 градусов. Правильный угол заточки влияет на остроту и долговечность лезвия.

3. Материалы точилки: Качество материалов, из которых изготовлена точилка, также имеет значение. Алмазные точилки обеспечивают быструю и эффективную заточку, но могут быть более агрессивными к лезвию. Керамические точилки, с другой стороны, более щадящие и подходят для финальной полировки, но требуют больше времени для заточки.

Настоящий повар покажет, как и чем точить нож! Как выбрать точилку для ножей?

Как выбрать точилку для ножей?

Ответ на данный вопрос достаточно прост: важно учитывать принцип действия точилки и тот элемент, который отвечает за процесс заточки. Замечательно, что для этого не требуется физически держать модель в руках. Понять, как работает точилка, можно просто по ее внешнему виду.

Если вы все еще не уверены, что именно вам нужно, не переживайте. Мы подробно рассмотрим это на примерах конкретных моделей точилок.

Какую точилку для ножей выбрать?

При выборе точилки здесь становится сложнее. Вам понадобится такая ножеточка, которая работала бы быстро и эффективно, была бы проста в использовании и, естественно, стоила недорого. К сожалению, универсальной модели, которая бы отвечала всем этим критериям, просто не существует, поэтому у каждой бытовой точилки всегда есть свои преимущества и недостатки. Разберемся в этих вопросах, рассматривая различные виды.

Какую точилку выбрать? Такого вам никто не расскажет. Обсудим?!

Заточка на брусках (камнях)

Заточка ножей с помощью камней считается одним из самых эффективных и правильных методов. Важно подчеркнуть слово «правильный»: абразивный материал воздействует перпендикулярно к линии режущей кромки, аккуратно убирая лишний металл и постепенно формируя микропилу, которую можно рассмотреть только под микроскопом. Именно эта микропила позволяет ножу отлично резать и долго сохранять остроту.

С помощью камней можно как устранить сколы, так и вернуть ножу необходимую остроту, достаточную для того, чтобы он мог резать волосы в воздухе. Однако для домашнего использования этот метод не всегда удобен. У него есть несколько недостатков:

• требуется умение точно заточить – неопытным пользователям, не обладающим навыками, будет сложно удерживать нужный угол, который будет постоянно меняться;
• камни нуждаются в уходе – со временем они изнашиваются;
• в процессе заточки образуется грязь – это металлическая пыль от клинка и частицы абразива от камней;
• одной модели камня обычно недостаточно – желательно иметь несколько брусков с различной зернистостью, до 2000 грит, для заточки кухонного ножа.

В целом, камни и бруски – это инструменты для профессионалов и опытных поваров, которые действительно глубоко интересуются этой темой. Для домашнего использования этот метод подходит только в том случае, если вы готовы изучить правильные техники заточки и стремитесь к качественному результату.

Точилки типа Apex (апексоиды)

Чтобы решить недостатки каменной заточки в то же время, сохраняя все ее плюсы, в 90-х годах американский изобретатель Бен Дейл создал концепцию точилки, известную как Apex. Эта конструкция оказалась очень удачной и быстро привела к появлению множества клонов и различных модификаций, которые логично объединили под общим названием «апексоиды».

В чем же суть: вместо того чтобы двигать нож, пытаясь удержать его в нужном положении, здесь лезвие жестко фиксируется, а заточной брусок устанавливается под необходимым углом на регулируемой штанге. Заточка осуществляется поступательно-возвратными движениями штанги с камнем.

Точить ножи становится значительно проще и быстрее, камни можно легко менять, и правильно задать угол заточки практически не составляет труда. Однако, несмотря на все преимущества, это все равно не идеальный выбор для бытового использования. Сами аппарат и его аналоги стоят довольно дорого, а камни необходимо приобретать отдельно, поскольку в комплекте их обычно нет. Также остаются все недостатки, связанные с каменным методом.

С металлическими дисками

Ножеточки с металлическими дисками функционируют по совершенно иному принципу. Эти устройства отличаются компактностью и простотой в использовании. Они имеют пластиковый корпус с прорезью, куда помещается лезвие. Основным рабочим элементом являются 2 или 4 металлических круга, расположенных вертикально друг над другом. Чтобы заточить нож, достаточно вставить клинок в прорезь и провести его с легким нажимом к себе. Всего несколько таких движений помогут восстановить остроту ножа.

Угол заточки

Угол заточки является одним из ключевых параметров. Это угол между лезвием ножа и поверхностью точилки. Для кухонных ножей рекомендуемый угол заточки составляет 15-20 градусов. Если в вашем арсенале есть японские ножи, следует использовать угол заточки меньшей величины – от 10 до 15 градусов. Наиболее распространенный угол заточки для механических и электрических точилок обычно составляет 20 градусов.

Угол заточки играет критическую роль, так как он напрямую влияет на такие характеристики ножа, как его острота и долговечность. Если угол заточки слишком мал, нож станет острым, однако будет быстрее тупиться. Если угол заточки окажется слишком большим, нож останется неострым, но будет удерживать свою остроту дольше.

Для кухонных ножей рекомендуемый угол заточки – 15-20 градусов. Этот угол обеспечивает нужную остроту и предотвращает частое затупление.

Для ножей с японским лезвием угол заточки должен быть меньшим – в пределах 10-15 градусов. Японские ножи, как правило, обладают более тонкими лезвиями, что требует более мелкого угла заточки. Наиболее распространенный угол для механических и электрических точилок составляет 20 градусов. Важно помнить, что точилка должна быть настроена на определенный угол заточки, иначе можно повредить лезвие ножа.

Материал точилки

Материал, из которого изготовлена точилка, играет важную роль в качестве заточки. Существует несколько типов точилок: керамические, алмазные и металлические. Керамические точилки отличаются своей деликатностью и способны создавать более тонкое лезвие, однако они также более уязвимы и могут легко разбиться. Алмазные точилки, напротив, обладают высокой прочностью и идеально подходят для заточки ножей из твердых материалов, таких как нержавеющая сталь. Металлические точилки, хотя и прочные, могут не всегда обеспечивать необходимое качество заточки.

Принцип действия

В основе работы любого точильного инструмента лежит абразивный элемент. Зернистое покрытие при взаимодействии с лезвием позволяет избавиться от отработанного слоя и заострить его. Ранее абразивные элементы назывались оселками, которые представляли собой прямоугольные мелкозернистые бруски для правки ножей, бритв и ножниц. Они чаще всего использовались вручную, но встречались и конструкции с ножным приводом. Современная точилка для кухонных ножей тоже сохранила ручной принцип действия, а также бывает двух типов.

Механическая точилка для ножей – производительная, функциональная и экономичная. Они удобны для транспортировки и использования в полевых условиях, например, на природе, даче, охоте или рыбалке. Два абразивных полотна устанавливаются в удобном корпусе друг напротив друга. Лезвие вставляется между ними, а затем правится, совершая движение вперед или назад (в одну сторону, по вашему выбору). Угол заточки в таких моделях обычно установлен на уровне 20-40 градусов. Они удобны для использования дома. Точилки могут иметь от одного до трех желобков для различных операций: грубой заточки, правки и шлифовки. В качестве материала для рукоятей используется прочный пластик, который способен выдерживать значительные нагрузки. Еще одной вариацией являются бруски с разными гранями, на которых расположен абразив с различной зернистостью.

Электрическая точилка для ножей имеет электропривод и подключается к сети. Она пришла из производственной сферы, где требование к остроте лезвий было особенно высоким, особенно в таких заведениях, как столовые, кафе и рестораны, а также на предприятиях пищевой промышленности, преимущественно в мясных и разделочных цехах. В сравнении с промышленными точилками, кухонные модели стали более компактными, энергосберегающими, тихими и не требуют больших усилий для использования. Многие модели имеют возможность настройки угла заточки. Они, как правило, отличаются хорошей стабильностью и высокой производительностью, хоть и стоят больше механических точилок, но со временем они могут окупить свою стоимость.

Тип абразивного материала

Точилки для ножей представлены с разнообразными абразивными материалами. Они могут иметь крупное, среднее, мелкое или особенно мелкое зерно, что особенно важно для тонкой доводки. Прежде чем выбрать нужную зернистость, стоит определиться с типом абразива.

Точилка для домашних ножей – это инструмент, который, хотя и известен давно, продолжает эволюционировать вместе с ассортиментом кухонных ножей. Если ранее на рынке доминировали точилки для металлических ножей, то сегодня к ним добавились и устройства для заточки керамических ножей.

Точилка для керамических ножей должна учитывать уникальные характеристики их лезвий. Эти ножи не имеют пор, но обладают высокой твердостью, что делает их уязвимыми к трещинам при чрезмерной нагрузке. В таком случае нож придется заменить, так как его невозможно восстановить. Для заточки керамики используют абразивы, твердость которых значительно превышает твердость самого материала, чаще всего это алмазные точилки. Некоторые производители утверждают, что керамические ножи не теряют остроту. Это не совсем верно; они действительно сохраняют свою остроту в десять раз дольше, чем стальные, но регулярное использование все равно приводит к их притуплению.

Точилка для стальных ножей должна быть по твердости равной или превосходящей твердость металлического лезвия. В целом, сталь менее капризна, чем керамика, и для нее подходят различные виды абразивов. Важно, чтобы точилка обеспечивала все необходимые этапы заточки, включая шлифовку, иначе на лезвии могут остаться металлические заусенцы. Однако после качественной заточки такой нож снова готов к использованию с любыми продуктами.

Виды

Инструменты для заточки условно делятся на несколько групп по функциональным признакам.

• Стандартные точилки. Это простые по форме предметы, где абразивный материал размещен под углом, с одной или двух сторон точилки. Они могут включать:
• настольную вакуумную точилку с присоской, которая предотвращает соскальзывание со стола и освобождает руки;
• точилку-кастет или карманную точилку, надеваемую на руку;
• роликовую точилку, где металлические кольца встроены в пластиковый или металлический корпус;
• точилку в форме рыбки, где тушка рыбки является ручкой, а в хвосте находятся точильные кольца или камень;
• круглую точилку, напоминающую игрушку йо-йо, где центральное место занимает точильное полотно.
• Изделия с фиксацией лезвия ножа. Это, как правило, механические или автоматические электронные точилки. Устройства с поворотным механизмом надежно фиксируют нож или другой предмет в держателе, безопасно выполняя заточку. Точилки с регулируемым углом заточки оснащены специальной кнопкой, позволяющей выставить нужный угол в зависимости от наточки. Эта функция сильно упрощает процесс заточки ножей в домашних условиях.
• Точилки со свободным движением ножа при фиксированной позиции точильного камня либо покрытия. Эти устройства чаще всего используются в мастерских и представляют собой стационарные конструкции. Настольная точилка включает в себя натянутый абразивный материал, работающий от электричества. Мотор обеспечивает необходимую скорость вращения, позволяя выполнять заточку в свободном движении.
• Инструменты для заточки без фиксации. Это любые типы точилок, которые не требуют установки на поверхность, такие как мусат, складная точилка, брусок и прочие. Эти приспособления универсальны в использовании и легко транспортируются. Инвентарь, допускающий свободное изменение угла заточки, имеет ряд преимуществ по сравнению с фиксированными точилками, но требует определенных навыков в обращении.

Механизм действия

Существует несколько типов точилок, которые различаются по принципу работы.

• Электрическая точилка. Это довольно крупный инструмент, который чаще всего используется в заведениях общественного питания и на производственных предприятиях. Благодаря своим размерам и конструкции, она позволяет быстро и эффективно заточить большое количество инструментов. В настоящее время также доступны модели, предназначенные для домашнего использования.

• Точильный станок. Он может быть как механическим, так и автоматическим. Конструкция включает подставку для вращения диска или подставку с мотором, к которой крепится хомут и маховик. При подключении к электросети мотор приводит диск в движение на необходимую скорость. В механическом варианте вращение диска осуществляется с помощью ножного механизма. Обычно поверхность точилки изготовлена из камня с алмазным покрытием. Кухонные ножи прикладываются к поверхности под нужным углом, при этом нож удерживается рукой. Для заточки в этом случае достаточно всего лишь нескольких секунд.

Как выбрать?

При выборе точилки учитывайте следующие факторы:

• где будет использована точилка;
• тип затачиваемого инструмента;
• ваш опыт в использовании точек.

Важно отметить, что мусат не является точилкой. Он служит исключительно для исправления лезвия и используется только на завершающей стадии заточки.

Мусат помогает кухонному ножу дольше оставаться острым, тем самым увеличивая срок службы инструмента. Если режущая кромка слегка притупилась, мусат — отличный вариант для исправления ситуации. Для других случаев предпочтительно использовать точилки с подходящим абразивным материалом. Обычно мусат используется шеф-поварами.

Если вы планируете заточку инструментов лишь в домашних условиях, можно ограничиться простыми и универсальными точилками, например, с металлическими дисками или крупнозернистым покрытием. Такие устройства стоят от 400 рублей. Точилки с натуральным или синтетическим камнем (электрические, механические или ручные) обойдутся в среднем в 1500 рублей.

А вот инструменты, предназначенные для тщательной полировки ножей, или точилки сложной конструкции с широкими функциональными возможностями будут стоить порядка 5-10 тысяч рублей. Профессиональные устройства, точильные станции с качественными абразивами являются самыми дорогими, и цены на них начинаются от 10 тысяч рублей.

Уход за точилкой и её обслуживание

Уход за точилкой для ножей и её регулярное обслуживание являются ключевыми аспектами, которые обеспечивают долгий срок службы инструмента и его эффективность. Правильный уход позволяет избежать преждевременного износа и гарантирует качественную заточку ножей.

Первым шагом в уходе за точилкой является регулярная очистка. После каждого использования необходимо удалить металлические опилки и другие загрязнения, которые могут накапливаться на поверхности точилки. Для этого можно использовать мягкую щетку или влажную тряпку. Важно избегать использования абразивных материалов, которые могут повредить поверхность точилки.

Если ваша точилка имеет сменные абразивные элементы, такие как камни или диски, их также следует периодически очищать. Некоторые модели допускают мытье под струей воды, но перед этим обязательно ознакомьтесь с инструкцией производителя, чтобы избежать повреждений.

Следующий аспект обслуживания — это проверка состояния абразивных элементов. Со временем они могут изнашиваться, терять свою эффективность или покрываться загрязнениями. Если вы заметили, что ножи начинают затупляться быстрее, чем обычно, возможно, пришло время заменить абразивный элемент. Регулярная замена позволит поддерживать высокое качество заточки.

Кроме того, важно следить за правильной настройкой точилки. Некоторые модели имеют регулировку угла заточки, и его необходимо периодически проверять. Неправильный угол может привести к неэффективной заточке и даже повреждению ножа. Если вы не уверены в правильности настройки, обратитесь к инструкции или проконсультируйтесь с профессионалом.

Не забывайте также о хранении точилки. Она должна находиться в сухом и защищенном от пыли месте. Избегайте хранения точилки в местах с высокой влажностью, так как это может привести к коррозии металлических частей. Если точилка имеет защитный чехол, используйте его для предотвращения повреждений.

Наконец, стоит отметить, что некоторые точилки требуют периодического смазывания движущихся частей. Это особенно актуально для электрических моделей. Используйте рекомендованные производителем смазочные материалы и следуйте инструкциям по их применению.

Соблюдение этих простых рекомендаций по уходу и обслуживанию точилки для ножей поможет вам продлить срок её службы и обеспечить качественную заточку ваших инструментов на протяжении многих лет.

Вопрос-ответ

Какой угол заточки лучше 15 или 20?

Для большинства кухонных моделей оптимальным является угол заточки 15-20 градусов на сторону. Это даёт хороший баланс между остротой и прочностью лезвия.

Что значит 1000 на точильном камне?

Брусок водный 1000/3000 имеет две зернистости (гритности) с разных сторон: #1000 (красный) – более грубое для первичной обработки режущей кромки, #3000 (белый) – для правки и финишной заточки.

Как выбрать хорошую точилку для ножей?

Выбор точилки для ножа во многом будет зависеть от вида последнего. Так, для лезвий из мягких и нержавеющих металлов подойдут заточки со средней зернистостью. Стальным ножам нужен абразив, гораздо тверже самого металла. Для заточки керамических ножей лучше всего использовать алмазные диски.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте точилку в зависимости от типа ножей, которые вы используете. Для кухонных ножей подойдут точилки с алмазными или керамическими абразивами, а для охотничьих или туристических ножей лучше использовать точилки с более грубыми абразивами, чтобы быстро восстановить заточку.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на конструкцию точилки. Ручные точилки могут быть более удобными для новичков, в то время как электрические модели обеспечивают более равномерную заточку, но требуют осторожности, чтобы не повредить лезвие. Выберите тот вариант, который соответствует вашему уровню навыков.

СОВЕТ №3

Проверьте наличие различных углов заточки. Некоторые точилки позволяют настраивать угол, что особенно важно для профессиональных поваров или любителей, которые хотят поддерживать свои ножи в идеальном состоянии. Угол заточки влияет на остроту и долговечность лезвия.

СОВЕТ №4

Не забывайте о качестве материалов. Точилки из нержавеющей стали и высококачественного пластика прослужат дольше и обеспечат более эффективную заточку. Изучите отзывы и рейтинги, чтобы выбрать надежную модель.