Формы для запекания и выпечки: особенности выбора

Выбор формы для запекания и выпечки — ключевой шаг к созданию вкусных блюд. Правильная форма влияет на результат и упрощает процесс приготовления. В этой статье рассмотрим материалы форм для запекания, их особенности и преимущества, чтобы помочь вам сделать осознанный выбор. Узнайте, как термостойкое стекло, керамика, нержавеющая сталь и другие материалы влияют на качество выпечки и запеканок, а также на удобство использования.

Как выбрать форму для выпечки? Все о материалах и их особенностях!

Давайте подробнее рассмотрим различные типы форм для выпечки, начиная от силиконовых и заканчивая алюминиевыми! Почему силиконовые формы не подходят для приготовления мяса? В какой форме лучше всего выпекать хлеб? А как насчет кексов? Ответы на эти и многие другие вопросы вы найдете ниже!

Запишитесь на бесплатный курс, проходите уроки и зарабатывайте баллы!

Содержание: 1. Виды форм для выпечки по материалам 1.1. Силиконовые формы 1.2. Алюминиевые формы 1.3. Стеклянные формы 1.4. Металлические формы 1.5. Керамические формы 1.6. Формы с тефлоновым покрытием 2. Все о формах для… 2.1. Какие формы подходят для тортов? 2.2. Какие формы подходят для кексов? 2.3. Какие формы использовать для выпечки хлеба? 2.4. Какие формы применять для запекания мяса, рыбы, запеканок и гарниров? 2.5. Какие еще формы существуют для выпечки? 3. Как правильно использовать форму для выпечки? 4. Как очищать формы для выпечки? 4.1. Как отмыть формы 4.2. Как избавиться от неприятного запаха 5. Как выбрать подходящую форму для выпечки? Если вы увлечены кулинарией, то наверняка знаете, что существует множество различных форм для выпечки. Они отличаются по материалу (силиконовые, алюминиевые, стеклянные, керамические, с тефлоновым покрытием), по назначению (для тортов, кексов, хлеба, мяса и запеканок) и по размеру — как же выбрать среди такого разнообразия? Лучше приобрести многоразовую или одноразовую форму? Или стоит купить две разные? Давайте исследуем, чем именно отличаются формы для выпечки, как их правильно использовать и ухаживать за ними. Какая форма подойдет именно вам? Давайте разберемся в этом вопросе.

При выборе форм для запекания и выпечки эксперты рекомендуют учитывать несколько ключевых факторов. Во-первых, материал формы играет важную роль: металлические формы обеспечивают равномерное прогревание, тогда как керамические и стеклянные лучше сохраняют тепло и подходят для длительного запекания. Во-вторых, размер и форма также имеют значение — для разных блюд требуются разные решения. Например, для пирогов лучше использовать круглые формы, а для запеканок — прямоугольные. Кроме того, стоит обратить внимание на антипригарное покрытие, которое значительно упрощает процесс извлечения готовых блюд. Наконец, эксперты подчеркивают важность удобства в уходе: формы, которые легко мыть и которые можно использовать в посудомоечной машине, будут более практичными в повседневной кулинарии.

Формы для выпекания. Какие есть и что делать если пригорает?

Виды форм для выпечки по материалам ⇑

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о формах для запекания и выпечки, которые могут помочь в выборе:

1. Материалы и их влияние на результат: Формы для выпечки из разных материалов (металл, стекло, керамика, силикон) имеют свои особенности. Например, металлические формы хорошо проводят тепло и обеспечивают равномерное подрумянивание, в то время как керамические и стеклянные формы медленнее нагреваются, что может быть полезно для равномерного пропекания.

2. Антипригарное покрытие: Многие современные формы имеют антипригарное покрытие, которое облегчает извлечение выпечки. Однако стоит помнить, что такие покрытия могут быть чувствительны к высоким температурам и металлическим предметам, поэтому использование силиконовых или деревянных инструментов продлит срок службы формы.

3. Форма и размер имеют значение: Выбор формы для выпечки также зависит от рецепта. Например, для бисквитов лучше использовать высокие формы, чтобы тесто могло хорошо подняться, тогда как для пирогов подойдут более широкие и низкие формы. Неправильный выбор формы может привести к тому, что выпечка не пропечется равномерно или не поднимется должным образом.

ВЫБИРАЕМ ФОРМУ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ | Доброе утро || Фрагмент выпуска от 13.12.2021

1.1. Силиконовые формы

Одной из ключевых особенностей силиконовых форм является то, что их не требуется смазывать маслом перед применением. Это значительно облегчает процесс выпечки и является отличным вариантом для теста, которое склонно прилипать к посуде. Кроме того, уход за силиконовыми формами не вызывает затруднений. Они достаточно прочные, удобные в использовании и обслуживании. Однако, помимо положительных сторон, стоит учитывать и некоторые недостатки — силиконовые формы не рекомендуется нагревать выше 220°C (хотя есть модели, которые выдерживают температуры до 240°C). Тем не менее, существуют и другие материалы, способные выдерживать более высокие температуры. Также следует быть внимательными с острыми предметами, так как повредить силикон довольно легко (например, если вы проверяете готовность теста чем-то острым). Важно: к сожалению, силикон не обладает хорошими теплоизоляционными свойствами, и румяная корочка на выпечке из таких форм не всегда свидетельствует о том, что тесто полностью пропеклось (поэтому рекомендуется проверять готовность с помощью шпажки или ножа, но делать это аккуратно). Это также создает определенные неудобства при приготовлении рыбы, мяса и овощей. Совет: поскольку силиконовые формы не очень устойчивы, лучше заполнять их тестом, когда они уже находятся на противне или решетке.

1.2. Алюминиевые формы

Формы из алюминия также не требуют предварительного смазывания маслом. Они способны выдерживать охлаждение и температуру до 350°C, а это значит, что вы можете использовать их как для замороженных, так и горячих блюд! Хозяйка на заметку: алюминиевые формы, равномерное распределяющие тепло, идеально подходят для запечки овощей, мяса и рыбы, но также могут использоваться и для сладкой выпечки. Следует учитывать, что одноразовые алюминиевые формы, по сути, освобождают вас от необходимости мыть их после использования. Однако многие предпочитают иметь многоразовые формы. Помните: алюминий сильно нагревается, поэтому следует проявлять осторожность при извлечении формы с готовым блюдом из духовки. Интересно, что алюминиевые формы подходят для разогрева в микроволновой печи.

Как выбрать форму для выпечки. Форма для теста, запекания.

1.3. Стеклянные формы

Стеклянные формы идеально подходят для приготовления блюд, которые требуют равномерного и постоянного нагрева. Благодаря этому, например, запеканки будут отлично пропекаться. Классическая шарлотка с яблоками, пышная и аппетитная, легко помещается в такую форму. Совет для хозяйки: стекло сохраняет тепло даже после того, как вы вынули форму из духовки, что помогает поддерживать блюдо горячим. Однако стоит помнить, что при извлечении стеклянных форм из духовки нужно быть осторожным, так как существует риск обжечься. Важно: стеклянные формы довольно хрупкие и не переносят резкие изменения температуры (это может привести к трещинам). Чтобы избежать повреждений, лучше всего ставить такие формы в холодную духовку. Имейте в виду: если в рецепте указано использовать металлическую посуду, а у вас есть только стеклянная, ваше блюдо может готовиться дольше, чем указано (это связано с тем, что металл нагревается быстрее, чем стекло). За несколько минут до окончания выпекания рекомендуется проверить готовность с помощью деревянной шпажки. Стеклянные формы можно мыть в посудомоечной машине и использовать в микроволновой печи.

1.4. Металлические формы

Оптимальное пропекание и замечательная хрустящая корочка… Основными достоинствами металлических форм являются их быстрая нагрев и отличная теплопроводность. Заметьте: для рецептов, в которых требуется сильный нагрев, например, для выпечки хлеба, выбирайте такие формы без сожалений. Однако они не идеальны для сладкой выпечки, а также для фруктов и ягод, так как могут придавать неприятный привкус. Важно: тесто может сильно прилипнуть к металлической форме, если ее не смазать маслом перед выпечкой. Металл быстро теряет тепло, поэтому он не подходит для длительного удерживания блюд в горячем состоянии. Металлические формы не используются в микроволновых печах и посудомоечных машинах.

Применение разных видов форм для выпечки

При выборе форм для выпечки важно учитывать их размер, материал изготовления и предназначение.

На основании этих критериев формируется основная классификация форм для запекания:

• Формы для бисквитов и дрожжевого теста могут быть как разъемными, так и цельными;
• Фигурные формы предназначены для создания детских десертов, таких как кексы или печенье в виде животных и букв;
• Геометрически правильные формы, чаще всего прямоугольные с высокими бортиками, идеально подходят для выпечки хлеба, а также для запекания овощей, мяса и рыбы;
• Круглые, волнистые и овальные формы отлично подходят для тортов и пирогов.

Геометрические формы также могут использоваться для приготовления различных запеканок, хотя их не всегда удобно относить к выпечке в строгом смысле этого слова.

Предназначение различных видов форм для запекания

Выбор размера формы для запекания — это не все, по чему следует ориентироваться, важно также правильно подобрать ее вид, основываясь на следующих параметрах:

• противень — наиболее распространенное изделие для использования в духовых шкафах, доступен в стеклянном и металлическом исполнении; формы с высокими бортиками больше подходят для блюд, выделяющих сок при нагреве, низкие борта хорошо подходят для печенья и бисквитов;
• жаровня, как правило, имеет круглую форму и лучше всего, если она изготовлена из чугуна, так как она создает эффект, аналогичный печи;
• гусятница имеет овальную форму и идеально подходит для тушения как говядины, так и свинины, а также домашней птицы.

Два последних вида имеют схожие термические свойства, однако в жаровне рекомендуем готовить куски мяса одного размера, тогда как в гусятнице можно оставлять более крупные части тушки в самой середине.

Стекло

Стеклянные формы — отличный вариант для запекания блюд, которые нуждаются в равномерном и стабильном прогреве. Этот материал эффективно удерживает тепло и обладает хорошими теплоизоляционными свойствами. Благодаря этому, вкусное жаркое остается горячим долгое время после завершения приготовления.

Важно помнить: стекло не выдерживает резких изменений температуры, поэтому, если после интенсивного нагрева поставить форму в холодильник или под холодную воду, она может треснуть.

Силикон

Этот материал известен тем, что к нему ничто не прилипает. В силиконовых формочках удобно выпекать кексы и печенье. В более крупных емкостях можно готовить мясо, рыбу с овощами. При этом нет необходимости смазывать дно и стенки маслом или использовать пергаментную бумагу для подложки.

После готовки силиконовые изделия просто протираются влажной губкой для облегчения уборки.

Однако заметим несколько минусов материала:

• не выдерживает температуры выше +250 градусов;
• слишком большие формы могут быть неудобными для выпекания теста из-за своей неустойчивости.

Некоторые силиконовые изделия могут оказаться подделками. При покупке обратите внимание на маркировку: если указаны аббревиатуры FDA или CE, это значит, что материал прошел проверку качества и безопасен для здоровья.

Стеклянные

Плюсы: Прозрачные формы позволяют видеть содержимое, что облегчает контроль за временем приготовления и уровнем готовности блюда. Они отлично удерживают тепло, что позволяет подавать еду горячей прямо со стола.

Замороженные блюда можно помещать в горячую духовку, так как жаропрочное стекло устойчиво к резким температурным перепадам.

Отсутствие антипригарного покрытия позволяет резать продукты прямо в емкостях. Формы легко очищаются и подходят для мытья в посудомоечной машине, а также долго сохраняют свой первоначальный вид.

Минусы: Они достаточно тяжелые и хрупкие, что делает их уязвимыми к повреждениям и разбиванию. Нагрев происходит медленно, поэтому на приготовление может потребоваться больше времени.

Кроме того, в стеклянных формах блюда иногда готовятся неравномерно — края могут достигать готовности быстрее, чем центр. Рекомендуется снижать температуру на 10-15 °C по сравнению с указанной в рецепте.

Еда может прилипать, поэтому лучше смазывать форму маслом перед использованием.

Максимальная температура нагрева — до 300 °C.

Срок службы — до тех пор, пока не появятся трещины или не произойдет разбитие.

Какие существуют варианты: Формы бывают различных размеров — от больших до маленьких, а также имеют разные формы: прямоугольные, круглые и квадратные, с ручками и крышками, что делает их идеальными для тушения. Рельефные формы отлично подходят для выпечки.

Для каких блюд подходят: Они прекрасно подходят для приготовления тушеного и запеченного мяса, целых птиц, рыбы, овощей, рагу, кексов и пирогов.

Керамические или фарфоровые

Плюсы: керамические формы равномерно нагреваются, что обеспечивает пропекание блюда равномерно со всех сторон. Они выглядят эстетично — можно подавать еду прямо из них без необходимости перекладывать в тарелки.

Внутреннее покрытие не содержит антипригарного вещества, поэтому острые предметы не причинят вреда. Некоторые формы покрывают специальной глазурью, которая обладает антипригарными свойствами и которую очень тяжело повредить даже ножом или вилкой.

Эти формы также можно ставить замороженные блюда прямо в духовку, так как они стойки к резким перепадам температур. Некоторые керамические формы подходят для мытья в посудомоечной машине.

Минусы: керамические предметы медленно нагреваются, и вам, возможно, придется увеличить время приготовления. Они тяжелые и могут расколоться под действием высокой температуры.

Если форма без антипригарной глазури, еда может к ней прилипать — лучше смазать маслом заранее.

Максимальная температура нагрева — обычно до 220 °C, реже — до 200 или 250 °C.

Срок службы — также, как и стеклянные, пока не треснут или не разобьются.

Какие бывают форматы: керамические формы могут быть большими и маленькими, глубокими и мелкими, овальными, прямоугольными и круглыми, с ручками, фигурными порционными, предназначенными для хлеба и кексов, а также различные горшочки для тушения, рамекины для крем-брюле и маффинов.

Для каких блюд подходят: они идеальны для овощных и картофельных гарниров, для мяса, птицы, выпечки и десертов.

Разновидности и размеры

Выбор правильного материала — это ключевой момент на пути к созданию идеальной выпечки. Однако это не единственный аспект, который следует учитывать. В магазинах представлено множество вариантов посуды для выпечки:

• По дизайну. Круглые разъемные формы для выпечки занимают лидирующие позиции по популярности. Для высоких кексов лучше подойдут формы с отверстием в центре, которые обеспечивают равномерное пропекание. Фигурные формы добавляют кулинарной креативности в процесс приготовления, а емкости с волнистыми краями идеально подходят для пирогов.
• По размеру. Мини-формочки отлично подходят для выпекания маффинов и кексов. Большие формы предназначены для тортов, пирогов, пицц и запеканок. Важно выбрать оптимальную высоту бортиков: для пиццы подойдет высота 1—2 см, а для тортов лучше выбирать формы с бортиками не менее 5—6 см.

Если у вас возникают сложности с извлечением коржей из высоких форм, стоит рассмотреть возможность покупки разъемных форм для выпечки. После того как вы достанете выпечку из духовки, достаточно открыть замок на боковой стороне формы и снять бортик.

Рекомендации по выбору и уходу

Вкус готового блюда зависит от множества факторов — не только от качества выбранных ингредиентов и кулинарного опыта, но и от посуды, в которой оно готовится. Теперь вы знаете, как выбрать форму для выпечки. Остается лишь научиться правильно ухаживать за ней, чтобы она служила вам долгие годы.

Обычно на упаковках посуды можно найти рекомендации по эксплуатации — ничего сложного, производители не предъявляют особых требований.

Если вы используете стеклянные формы, помните о том, что резкие перепады температур могут привести к растрескиванию, поэтому не помещайте холодную форму из холодильника сразу в горячую духовку. И не бросайте разогретую посуду под холодную воду в раковине. Убирайте стеклянные формы легко — используйте жидкие моющие средства и губки.

Уход за формами из силикона также не требует особых усилий — перед первым использованием хорошо вымойте формочки, дайте им высохнуть и промажьте маслом. Посудомоечная машина поможет справиться с серьезными загрязнениями.

Керамика по своим характеристикам схожа со стеклом — не помещайте холодные изделия в горячую духову печь, не мойте их в машине, осторожно мойте с помощью мягких губок и жидкого моющего средства для посуды.

Советы по использованию форм для запекания и выпечки

Выбор правильной формы для запекания и выпечки — это не только вопрос удобства, но и залог успешного результата. Чтобы ваши кулинарные шедевры получались идеальными, стоит обратить внимание на несколько важных аспектов.

1. Подготовка формы перед использованием

Перед тем как начать выпекать, важно правильно подготовить форму. Если вы используете металлические формы, их стоит смазать маслом или застелить пергаментной бумагой, чтобы избежать прилипания теста. Для керамических и стеклянных форм это также рекомендуется, хотя они менее подвержены прилипанию. Не забывайте, что некоторые формы требуют предварительного разогрева, особенно если они сделаны из толстого стекла или керамики.

2. Правильный выбор материала

Формы для запекания и выпечки могут быть изготовлены из различных материалов, таких как металл, стекло, керамика и силикон. Каждый из них имеет свои особенности:

• Металлические формы хорошо проводят тепло и обеспечивают равномерное пропекание. Они идеально подходят для выпечки хлеба и пирогов.
• Стеклянные формы позволяют контролировать процесс приготовления, так как видно, как подрумянивается дно. Они также подходят для запеканок и блюд, требующих длительного запекания.
• Керамические формы сохраняют тепло и идеально подходят для запеканок и блюд, которые требуют длительного времени приготовления.
• Силиконовые формы легкие и гибкие, что облегчает извлечение готовых изделий. Однако они могут требовать более низкой температуры выпекания.

3. Учет размеров и формы

Размер и форма формы также играют важную роль. Если вы используете форму, которая значительно меньше или больше, чем указано в рецепте, это может повлиять на время выпекания и текстуру готового блюда. Например, в узкой и высокой форме тесто будет выпекаться дольше, чем в широкой и низкой. Поэтому всегда следуйте рекомендациям рецепта.

4. Уход за формами

Правильный уход за формами продлит их срок службы. Металлические формы не следует мыть в посудомоечной машине, так как это может привести к образованию царапин и коррозии. Стеклянные и керамические формы можно мыть в посудомоечной машине, но лучше использовать мягкие губки, чтобы избежать повреждений. Силиконовые формы легко очищаются, но их также стоит мыть вручную, чтобы сохранить эластичность.

5. Эксперименты с формами

Не бойтесь экспериментировать с различными формами и материалами. Например, можно использовать формы для кексов для запекания порционных десертов или керамические формы для запеканок для приготовления хлеба. Каждый новый опыт может привести к интересным и вкусным результатам.

Следуя этим советам, вы сможете максимально эффективно использовать формы для запекания и выпечки, что, в свою очередь, поможет вам создавать вкусные и красивые блюда, которые порадуют вас и ваших близких.

Вопрос-ответ

Из какого материала лучше брать форму для запекания?

Выбор формы для запекания из стекла — правильное решение для приготовления блюд, которые требуют постоянного равномерного нагрева. Материал хорошо держит тепло и считается прекрасным теплоизолятором. Поэтому ароматное жаркое остается горячим очень долго.

В какой форме лучше всего запекать в духовке?

В цельных металлических формах хорошо получаются бисквиты, пироги, кексы, запеканка и лазанья. Разъемные подходят для выпечки бисквитов, тортов из песочного теста. Чугунными формами можно пользоваться, если планируете запекать птицу, мясо или рыбу. Алюминиевые подходят для выпечки коржей и бисквитов.

Какая форма для запекания самая безопасная?

Стекло: один из самых безопасных материалов для посуды. Оно инертно, не выделяет вредных веществ и не вступает в реакцию с пищей. Стеклянная посуда прозрачна, что позволяет легко контролировать процесс приготовления. Подходит для хранения, приготовления в духовке и микроволновой печи.

Какая форма для выпечки лучше: силиконовая или железная?

Если вы ищете лёгкую и гибкую форму, которая не требует смазывания, то силиконовая форма может быть хорошим выбором. Однако, если вам нужна прочная и долговечная форма, которая хорошо проводит тепло и имеет антипригарное покрытие, то металлическая форма может быть более подходящим вариантом.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте форму в зависимости от типа блюда. Для запеканок и рагу лучше подойдут керамические или стеклянные формы, которые равномерно распределяют тепло. Для выпечки тортов и пирогов выбирайте металлические формы с антипригарным покрытием, чтобы избежать прилипания теста.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на размер и объем формы. Если вы планируете готовить для большой компании, выбирайте более крупные формы. Для небольших порций подойдут мини-формы или формы для кексов. Убедитесь, что форма соответствует рецепту, чтобы избежать проблем с временем приготовления.

СОВЕТ №3

Проверяйте устойчивость и качество материала. Формы из силикона легко очищаются и не требуют смазывания, но могут быть менее устойчивыми к высоким температурам. Металлические формы долговечны, но могут требовать дополнительной подготовки перед использованием. Выбирайте материал, который соответствует вашим предпочтениям и стилю готовки.

СОВЕТ №4

Не забывайте о возможности использования форм для заморозки. Если вы планируете готовить блюда заранее и замораживать их, выбирайте формы, которые подходят для низких температур. Это позволит вам удобно хранить и разогревать еду без потери качества.