Солим белокочанную капусту: приспособления и способы шинковки

Шинковка белокочанной капусты — важный этап в приготовлении блюд, таких как квашеная капуста и борщ. Правильный выбор ножа упростит этот процесс и повысит его эффективность. В статье рассмотрим различные ножи для шинковки капусты, их особенности и преимущества, а также полезные советы по использованию. Узнайте, как выбрать лучший нож и какие приспособления помогут достичь идеальной текстуры и вкуса блюда.

Какой нож для шинковки капусты лучше выбрать – варианты и обзор моделей с двумя лезвиями

Специальные ножи для шинковки капусты делают процесс нарезки гораздо проще и быстрее, обеспечивая при этом аккуратные и равномерные полоски.

Научившись пользоваться таким инструментом, вы сможете эффективно подготовить капустную стружку для квашения, салатов, борщей, а также для разнообразных пирогов и пирожков. В данном разделе мы рассмотрим различные типы ручных шинковок и поможем вам выбрать лучший вариант среди множества моделей, представленных на рынке.

В этой статье:

Эксперты в области кулинарии и консервации отмечают, что правильная шинковка белокочанной капусты играет ключевую роль в процессе её засолки. Они рекомендуют использовать специальные ножи или шинковки, которые позволяют добиться равномерной нарезки. Это важно, так как однородные кусочки лучше пропитываются солью и специями, что способствует равномерному брожению.

Кроме того, некоторые специалисты советуют применять терки с различными насадками для достижения нужной текстуры. Важно помнить, что толщина шинковки влияет на конечный вкус и хрусткость готового продукта. Эксперты также подчеркивают, что использование пластиковых или стеклянных контейнеров для хранения капусты предотвращает взаимодействие с металлом, что может негативно сказаться на вкусе. Правильные приспособления и методы шинковки не только облегчают процесс, но и делают его более эффективным, что в итоге приводит к качественному результату.

Вы больше НЕ будете КВАСИТЬ по другому! Самый простой и вкусный рецепт КАПУСТЫ! Квашеная капуста

Как выглядит нож для кочанной капусты

Существует несколько типов компактных приспособлений для шинковки капустного кочана в домашних условиях, о которых мы расскажем ниже. В центре нашего внимания находится нож с двумя лезвиями.

Домашний нож для быстрой и безопасной шинковки капусты внешне напоминает кухонный топорик, внутри которого находятся два параллельно расположенных острых лезвия. Заточка лезвий осуществляется с обратной стороны.

Следует отметить, что стандартный вариант этого инструмента не подходит для левшей, так как обратная сторона не является рабочей! Найти модель, специально предназначенную для левшей, достаточно сложно.

У нижней части топорика, как правило, нет заточки; рабочая зона сосредоточена именно внутри специальной рамки.

В отличие от традиционных шинковок, где действия проводятся с капустным кочаном, здесь использование ножа имеет свои особенности. Сначала кочан, разрезанный на две или четыре части, должен лежать на доске, а нож движется вперед и вниз, применяя надавливающие режущие движения.

Прежде всего, преимущества ножа для капусты с двумя лезвиями заключаются в следующем:

• Небольшая стоимость.
• Занимает значительно меньше пространства, чем терка.
• Минимальные риски получения порезов, так как рука находится далеко от лезвий.
• Удобство работы — такой нож обычно не вызывает сложности даже у неопытных хозяек.
• Легкость в уходе — инструмент легко моется.
• Возможность заточки в домашних условиях.

Шинковочный нож также может использоваться для нарезки тонкими фигурными ломтиками других овощей и фруктов, а также сыра и колбасы.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о солении белокочанной капусты и способах её шинковки:

1. Традиционные приспособления: В разных странах для шинковки капусты используются разнообразные инструменты. Например, в России традиционно применяют “капустницу” — специальную деревянную доску с ножом, которая позволяет быстро и равномерно нарезать капусту. В Японии для этой цели часто используют острые ножи, такие как “сантоку”, которые позволяют добиться тонкой нарезки.

2. Методы ферментации: При солении капусты происходит естественная ферментация, в результате которой образуются пробиотики. Это не только улучшает вкус капусты, но и делает её более полезной для пищеварения. Интересно, что в процессе ферментации капуста может сохранять свои питательные вещества до нескольких месяцев, что делает её идеальным продуктом для хранения.

3. Разнообразие шинковки: Способы шинковки капусты могут варьироваться от тонкой нарезки до более грубой. Тонкая шинковка позволяет капусте быстрее ферментироваться и приобретать более нежный вкус, в то время как грубая нарезка сохраняет хрустящую текстуру и может использоваться для приготовления салатов. В некоторых культурах, например, в корейской, капусту шинкуют очень мелко для приготовления кимчи, что придаёт блюду особую пикантность.

КВАШЕНАЯ КАПУСТА НА ЗИМУ ЛЕЧЕБНАЯ САМАЯ ПРАВИЛЬНАЯ ПОЛЕЗНАЯ И ВКУСНАЯ ХРУСТЯЩАЯ@obovsemsmarusya

Виды инструментов для порезки

Все устройства, предназначенные для нарезки капусты, можно классифицировать на три основные группы.

1. Ножи. Наиболее простой способ — использовать нож для нарезки необходимого количества овощей. Однако этот метод может потребовать значительных усилий, так как для шинковки обычно применяются длинные и тяжелые ножи с широкими лезвиями. Если вы собираетесь готовить щи, борщ или капустный салат, то нож станет наиболее удобным вариантом.

2. Терки. Эти инструменты часто называют ручными шинковками, хотя по своей конструкции и принципу работы они напоминают обычные терки. Их производительность немного выше, чем у стандартного ножа, однако многое зависит от опыта пользователя. Если вы не планируете делать больше двух-трех банок квашеной капусты за раз, то ручная терка будет отличным выбором.

3. Механические шинковки. Эти устройства состоят из вращающегося режущего диска, который приводится в движение специальной ручкой, а также приемного бункера и канала для подачи овощей. Они функционируют благодаря мускульной силе человека.

4. Электрические шинковки. Эти специализированные машины для нарезки овощей различаются по форме и производительности. Они позволяют быстро измельчить большое количество продуктов, значительно упрощая задачу.

Теперь давайте более подробно рассмотрим каждую категорию инструментов, оценив их плюсы и минусы.

Ножи

В арсенале каждой хозяйки должно быть как минимум два ножа, подходящих для измельчения капусты.

Как Квасить Капусту в Банке / Самый Простой Рецепт

Обычный кухонный нож

Для нарезки капусты чаще всего применяется шеф-нож с длинным и широким лезвием, сужающимся к кончику. На первый взгляд, процесс кажется простым: сначала удаляем верхние грязные или поврежденные листья, затем разрезаем кочан на четыре части и шинкуем каждую из них поперек на тонкие полоски. Однако в неопытных руках нож может скользить по жесткому кочану, что приводит к образованию как слишком широких, так и почти прозрачных срезов. Эта работа требует сосредоточенности, так как существует вероятность получения порезов. Нож должен быть хорошо заточен, чтобы не утомлять руку. При нарезке рекомендуется использовать деревянную доску, так как на ней лезвие не теряет остроты так быстро. Пластиковая доска иногда тоже может оказаться не лучшим вариантом, не говоря уже о стеклянных или керамических поверхностях.

Тесак с двумя лезвиями

Шинковочный тесак по форме напоминает кухонный топорик, в котором сбоку находятся два паза, к углам которых прикреплены лезвия. Нижняя кромка затуплена для уменьшения травмоопасности. Во время работы нож скользит по поверхности кочана, срезая тонкие полоски с помощью обоих боковых лезвий. Не нужно беспокоиться о ширине соломки, ведь она получится аккуратной и ровной. Приловчившись к этому инструменту, вы сможете измельчить большой кочан всего за 15-20 минут, при этом капуста будет нарезана крайне точно. Цена тесака невысокая, а польза от него значительная, поскольку блюда из капусты входят в рацион почти каждой семьи.

Пиллер

Некоторые домохозяйки предпочитают шинковать капусту с помощью специального инструмента — пиллера, который предназначен для чистки овощей. Этот инструмент имеет тонкое лезвие, которое крепится к пластиковой или металлической вилке, а ручка располагается перпендикулярно. Сначала кочан капусты разрезают пополам обычным ножом, а затем пиллером аккуратно проводят по краю каждой половинки, срезая ровные полоски нужной длины. Освоить технику работы с пиллером можно довольно быстро, и этот способ шинковки обеспечивает высокий уровень безопасности. Важно также выбирать модель, изготовленную из качественной стали, чтобы лезвие долго сохраняло свою остроту.

Джичен

Этот нож известен под разными названиями, такими как нож Рома или джичен. Он привлекает многих своей многофункциональностью, так как состоит из двух частей и объединяет в себе обычный нож, шинковку для капусты и других овощей, а также рыбочистку и консервный нож. Для резки овощей используется среднее лезвие: нож легко скользит по кочану, срезая тонкие полоски. Хоть работа не происходит значительно быстрее, использование джичена происходит куда безопаснее, чем с обычным ножом, и нет необходимости следить за шириной соломки. Джичен также удобен для нарезки любых овощей, когда требуются красивые тонкие ломтики.

Как выбрать нож для капусты

Выбор ножа, который вам подойдет, зависит от ваших личных предпочтений. Одним может понравиться широкий двухлезвийный тесак за его высокую производительность и безопасность, другим — простота и функциональность пиллера, а некоторые отдадут предпочтение универсальности джичена. При выборе ножа важно обратить внимание на качество стали: качественное лезвие будет долго сохранять остроту и легко справится с нарезкой капусты. Также стоит учесть, что ручка должна быть надежной и удобной, так как нож придется держать в руке продолжительное время. Оптимальными материалами для ручки считаются дерево или прочный шероховатый пластик. Не стоит поддаваться искушению приобретать дешевые изделия от малоизвестных производителей, так как качество их материалов может быть сомнительным.

Виды нарезки капусты

Выделяются три основных вида нарезки капусты: соломка, кубики (шашечки) и капустная крошка. Существует также четвертый вид — дольки, но он применяется редко и только для маленьких кочанов.

Наиболее распространенной является нарезка соломкой, которая используется для салатов, многих супов и большинства консервов. Достичь качественной нарезки однородной толщины бывает непросто, так как это требует навыков и внимательности.

Кубики или шашечки применяются для приготовления рагу, солянки, первых блюд и капусты по-корейски. Кочан разрезают пополам, затем каждую половинку нарезают полосками шириной 1-1,5 см, которые потом рубят на одинаковые кубики.

Капустная крошка часто необходима для щей или начинки для пирожков и блинчиков. Для достижения такого результата кочан разрезают на две половины, удаляют кочерыжку, шинкуют соломкой, которую затем рубят поперек. Такой метод позволяет получить как мелкую нарезку, так и настоящую овощную крошку при необходимости.

Так как самым востребованным и сложным способом нарезки капусты является нарезка соломкой, мы остановимся на ней более подробно.

Быстрая и безопасная шинковка капусты соломкой

Независимо от того, какую разновидность капусты вы выбрали — будь то белокочанная или пекинская, первым делом необходимо удалить верхние листья, а затем разрезать кочан пополам или на четыре части. Не спешите вырезать кочерыжку, так как она удерживает все листья вместе и предотвращает их рассыпание. В зависимости от размера капусты и ваших навыков, именно от половины кочана с кочерыжкой удобно отрезать небольшие кусочки для шинковки. Некоторые кулинары предпочитают фиксировать кочан, прижимая его к поверхности, срезать небольшую часть и начинать нарезку с угла, обходя кочерыжку по кругу. Не имеет значения, шинкуете ли вы капусту вдоль или поперек — это вопрос личных предпочтений. Гораздо важнее правильно держать нож. Указательный палец должен находиться на лезвии сверху, большой палец — удерживать рукоятку, а остальные пальцы — быть подогнутыми снизу. Другой рукой следует прижимать капустные листья к доске так, чтобы концы пальцев были защищены. Двигайте ножом так, чтобы лезвие перемещалось вверх и вниз, а его кончик не отрывался от доски. Используя такую технику, вы сможете быстро и безопасно, практически не задумываясь, нашинковать кочан капусты всего за несколько минут.

Что делать, если подходящего ножа под рукой нет? Можно использовать любой острый нож, но в этом случае вам придется разрезать каждый сегмент капусты на более тонкие полоски, а затем шинковать их. В качестве альтернативы можно воспользоваться кухонным комбайном, роторной теркой, мандолиной или специальным ножом с двумя лезвиями.

Кухонный комбайн обычно комплектуется специальной насадкой, позволяющей шинковать овощи тонкой соломкой. Это можно сделать всего за минуту с минимальными усилиями. Вам лишь нужно подготовить кочаны и удалить кочерыжку. Это особенно удобно, когда требуется много капусты, например, для квашения или других заготовок.

Роторные терки бывают как ручными, так и электрическими, что делает их очень удобными. С их помощью вы сможете быстро нашинковать большое количество капусты, не рискуя порезаться.

Специальный нож с двумя лезвиями (его также называют ручной шинковкой) не требует от вас особых навыков. Достаточно разрезать кочан пополам, положить его на бок, крепко зафиксировать и проводить ножом сверху вниз, получая тонкую соломку без лишних усилий.

Мандолина (овощерезка) представлена в различных вариантах. На самых простых моделях с деревянным основанием нет возможности регулировки толщины нарезки. Более современные устройства из пластика или металла часто имеют сменные насадки, которые позволяют выбирать не только толщину слайсов, но и способ нарезки: полосками, кубиками и даже фигурными рифлеными решетками. При шинковке капусты на мандолине следует соблюдать технику безопасности, описанную в инструкциях к этому устройству. Никогда не дорезайте до конца ту часть капусты, которую держите, чтобы избежать порезов об острые лезвия; оставшиеся куски можно дорезать ножом.

Несмотря на очевидные преимущества кухонных устройств, ни одно из них не является универсальным. Освоив технику работы с ножом, вы сможете быстро шинковать не только капусту, но и другие овощи, самостоятельно регулируя длину и толщину нарезки. Кроме того, нож не требует специального места для хранения и подходит как для домашней кухни, так и для пикника на природе.

Правила использования

Работая с ножом, необходимо правильно его держать. Обхватите его ладонью так, чтобы указательный палец находился на рукоятке, большой — на боковой грани, а остальные пальцы — снизу. Во время работы острие должно двигаться вперед и назад, оставаясь при этом на плоской поверхности.

При использовании специального топорика с встроенными лезвиями — он чаще всего выбирается для резки капусты — сначала необходимо разрезать кочан на две половинки и двигать прибором вперед и вниз, вводя топорик над продуктом. Преимуществом данного метода нарезки является получение узких и ровных ломтиков. Даже при желании нарезать крупные элементы, это не получится с данным инструментом.

Шинковку рекомендуется осуществлять поперек волокон, чтобы сок сохранялся; этот сок необходим при засолке.

Любой нож, используемый для шинковки капусты, в действительности универсален и может служить для измельчения различных овощей и фруктов.

Информацию о том, как работать с ножом для капусты, вы можете найти далее.

Особенности нарезки

Перед началом приготовления следует разрезать кочан пополам, а если он крупный — на четыре части. Каждую половину нужно нарезать поперек жилок, чтобы получить стружку длиной примерно 8 см. Готовый продукт нарезается соломкой с помощью ножа.

Ширина стружки должна составлять 3 мм. Слишком тонкие полоски могут сделать капусту мягкой и лишить её вкуса. Рекомендуется использовать специальный нож для шинковки капусты, что обеспечивает безопасность и ускоряет процесс. Если же требуется обработать большое количество овощей, будет удобнее воспользоваться кухонным комбайном.

Преимущества и недостатки

При использовании специального ножа для шинковки капусты, хозяйки отмечают следующие достоинства:

• Процесс нарезки капусты происходит быстрее по сравнению с применением обычного ножа. Кроме того, не требуется прилагать чрезмерные усилия.
• Данный вариант является более безопасным, так как минимизируются риски травм.
• В отличие от комбайна, специальное устройство занимает немного места на кухне.
• Легкость в уходе и возможности мытья.
• Универсальность — может использоваться для нарезки других продуктов.

Из недостатков, пожалуй, стоит выделить лишь стоимость ножа. Хотя она сравнительно небольшая, она все же выше, чем у стандартного ножа. С учетом того, что неправильно подобранный нож может быстро затупиться и выйти из строя при работе с капустой, требуя частой замены, покупка специализированного инструмента оказывается более экономически целесообразной, чем постоянная замена обычного ножа.

Советы по хранению нарезанной капусты

Правильное хранение нарезанной капусты играет ключевую роль в сохранении её свежести и питательных свойств. Вот несколько советов, которые помогут вам максимально продлить срок хранения шинкованной капусты.

1. Используйте герметичные контейнеры: Для хранения нарезанной капусты лучше всего подходят пластиковые или стеклянные контейнеры с герметичными крышками. Это поможет избежать контакта с воздухом, который может привести к окислению и потере витаминов.

2. Храните в холодильнике: Шинкованную капусту следует помещать в холодильник. Оптимальная температура для хранения составляет от 0 до +4 градусов Цельсия. В таких условиях капуста может сохранять свои свойства до нескольких недель.

3. Упаковка в пленку: Если у вас нет подходящего контейнера, можно обернуть нарезанную капусту в пищевую пленку. Это также поможет защитить её от воздействия воздуха и предотвратить высыхание.

4. Не мойте перед хранением: Мыть капусту перед хранением не рекомендуется, так как влага может способствовать развитию плесени и гнили. Лучше мыть её непосредственно перед использованием.

5. Добавление соли: Если вы планируете хранить капусту дольше, можно добавить немного соли. Соль помогает вытягивать влагу и создает неблагоприятные условия для размножения бактерий. Однако не стоит добавлять слишком много соли, чтобы не испортить вкус.

6. Регулярная проверка: Периодически проверяйте состояние нарезанной капусты. Если вы заметили признаки порчи, такие как неприятный запах или изменение цвета, лучше сразу избавиться от продукта, чтобы избежать риска пищевого отравления.

7. Использование уксуса: Для продления срока хранения можно использовать уксус. Добавление небольшого количества уксуса в контейнер с капустой поможет сохранить её свежесть и предотвратить развитие бактерий.

Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете наслаждаться вкусом и полезными свойствами белокочанной капусты на протяжении длительного времени, не беспокоясь о её порче.

Вопрос-ответ

Какие есть приспособления для шинковки капусты?

Для шинковки капусты существуют различные приспособления, такие как ручные шинковки (ножи с острыми лезвиями), механические шинковки (с ручным или электрическим приводом), а также специальные терки и кухонные комбайны с насадками для шинковки. Эти инструменты позволяют быстро и равномерно нарезать капусту для приготовления салатов, квашения и других блюд.

Какая шинковка для капусты самая лучшая?

Пользователи отмечают, что модели от Borner и Gipfel отличаются высокой эффективностью и долговечностью. Они удобны в использовании и легко чистятся.

Советы

СОВЕТ №1

Используйте острый нож или специальную шинковку для капусты. Это поможет вам добиться ровных и тонких ломтиков, что обеспечит равномерное просоление и улучшит текстуру готового продукта.

СОВЕТ №2

Перед началом шинковки капусты, убедитесь, что она хорошо промыта и обсушена. Это поможет избежать лишней влаги, которая может повлиять на процесс ферментации и сохранить хрустящую текстуру капусты.

СОВЕТ №3

При солении капусты добавляйте специи и пряности по своему вкусу, такие как укроп, чеснок или перец. Это не только улучшит вкус, но и добавит аромата, делая вашу закуску более аппетитной.

СОВЕТ №4

Не забывайте про правильное соотношение соли и капусты. Обычно рекомендуется использовать 2-3% соли от общего веса капусты. Это поможет достичь оптимального вкуса и сохранить капусту на длительное время.