Каждую осень, когда урожай кабачков достигает своего пика, многие хозяйки задумываются о том, как сохранить этот полезный овощ на зиму. Маринованные цуккини — отличный способ не только продлить срок хранения, но и разнообразить зимний рацион. В этой статье мы поделимся пятью простыми и вкусными рецептами маринования кабачков, которые позволят вам насладиться их неповторимым вкусом даже в холодные месяцы. Вы узнаете, как приготовить кабачки по-болгарски с перцем, по-корейски с морковью и чесноком, а также другие интересные варианты, которые легко реализовать без стерилизации. Эти рецепты помогут вам не только сохранить урожай, но и порадовать близких оригинальными закусками на праздничном столе.
Полезные свойства кабачков
Кабачки — это не только вкусный, но и очень полезный овощ, который можно использовать в различных кулинарных блюдах. Они содержат множество витаминов и минералов, необходимых для поддержания здоровья. В первую очередь, кабачки богаты витамином C, который укрепляет иммунную систему и способствует заживлению ран. Также в их составе присутствуют витамины группы B, которые играют важную роль в обмене веществ и поддержании нервной системы.
Кроме того, кабачки содержат много клетчатки, что делает их отличным продуктом для пищеварения. Клетчатка помогает улучшить перистальтику кишечника, предотвращая запоры и способствуя выведению токсинов из организма. Низкое содержание калорий делает кабачки идеальным продуктом для тех, кто следит за своим весом.
Кабачки также являются источником минералов, таких как калий, магний и железо. Калий помогает регулировать уровень жидкости в организме и поддерживает нормальное функционирование сердца, а магний способствует расслаблению мышц и улучшению сна. Железо, в свою очередь, необходимо для образования гемоглобина и предотвращения анемии.
Не стоит забывать и о том, что кабачки имеют высокое содержание воды, что делает их отличным средством для поддержания гидратации организма, особенно в жаркие летние дни. Их легкая усвояемость делает кабачки подходящими для людей с различными заболеваниями, включая диабет и заболевания желудочно-кишечного тракта.
Таким образом, кабачки не только вкусны, но и полезны для здоровья, что делает их отличным выбором для заготовок на зиму. Маринованные кабачки сохраняют все эти полезные свойства, позволяя наслаждаться их вкусом и пользой даже в холодные месяцы.
Эксперты в области кулинарии утверждают, что заготовка кабачков на зиму — это отличный способ сохранить летние ароматы и витамины. Они рекомендуют несколько простых рецептов маринования цуккини, которые подойдут даже для начинающих. Первый вариант — маринованные кабачки с чесноком и укропом, которые придают блюду пикантность. Второй рецепт включает в себя использование меда и горчицы, что создает интересный сладко-острый вкус. Третий способ — это маринование с добавлением перца и лука, что делает закуску более насыщенной. Четвертый рецепт предлагает использовать соевый соус и имбирь, что придаст экзотические нотки. Наконец, пятый вариант — это классические кабачки в уксусном рассоле с пряностями, которые идеально подойдут к мясным блюдам. Эксперты подчеркивают, что правильное маринование позволяет сохранить не только вкус, но и текстуру овощей, делая их отличным дополнением к зимнему столу.
Готовим маринованные кабачки без стерилизации
Эта заготовка проста в приготовлении. Если никогда еще не делали кабачки на зиму, попробуйте вначале этот вариант. Возьмите следующие ингредиенты:
- 2 кг цукини;
- 6 черных перчин;
- 3 ст. ложки уксуса столового 9%-ного;
- 9 зубков чеснока;
- 5 ст. ложек крупной соли;
- 3 ст. ложки сахарного песка;
- 3 шт. лаврушки;
- листья вишни (по желанию);
- зелень укропа;
- корешок хрена;
- вода;
- 2 шт. острого стручкового перца.
Очищаем чеснок от шелухи. Корень хрена хорошенько промываем, нарезаем на небольшие кусочки. Промытую зелень измельчаем. Вишневые листья промываем. Острый перец промываем и нарезаем на 3 равные части.
На дно чистых литровых банок выкладываем кусочки корня хрена, пару горошин перца и лаврушку. Сюда же отправляем листья вишни (2-3 шт.) и зелень.
У тщательно промытых плодов удаляем плодоножки. После плоды нарезаем на кусочки толщиной 3 см. В кастрюлю наливаем пару литров воды и доводим ее до кипения. Далее заливаем кипятком банки с кабачками, прикрываем тару крышками металлическими и оставляем на 7-8 минут.
После с банок в кастрюлю сливаем воду, добавляем сюда соль с сахаром. Снова доводим состав до кипения. А потом заливаем в каждую банку горячий маринад. Оставляем все минут на 5, а потом опять в кастрюлю сливаем жидкость.
Обогащаем состав уксусом и доводим его до кипения. В каждую банку отправляем по 2 кусочка стручкового перца и 3 чесночные дольки. Далее заливаем кипящий рассол в банки и консервируем. После баночки с заготовкой переворачиваем и утепляем. Ждем, пока маринованные кабачки остынут, и перемещаем их в чулан.
| Рецепт | Ингредиенты (на 1 кг цуккини) | Описание процесса |
|---|---|---|
| Маринованные цуккини с чесноком и укропом | 1 кг цуккини, 200 г чеснока, 1 пучок укропа, 1 стакан уксуса 9%, 1 стакан воды, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, черный перец горошком | Цуккини нарезать кружочками, чеснок – пластинками. Все сложить в стерилизованные банки, залить кипящим маринадом (вода, уксус, соль, сахар, перец). Пастеризовать 15 минут. |
| Маринованные цуккини с луком и болгарским перцем | 1 кг цуккини, 200 г лука, 200 г болгарского перца, 1 стакан уксуса 9%, 1 стакан воды, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, лавровый лист, душистый перец | Цуккини, лук и перец нарезать соломкой. Все сложить в банки, залить кипящим маринадом. Пастеризовать 20 минут. |
| Маринованные цуккини с томатами и базиликом | 1 кг цуккини, 500 г помидоров, 1 пучок базилика, 1 стакан уксуса 9%, 1 стакан воды, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, чеснок по вкусу | Цуккини нарезать кружочками, помидоры – дольками. Все сложить в банки, добавить чеснок и базилик. Залить кипящим маринадом. Пастеризовать 15 минут. |
| Острые маринованные цуккини | 1 кг цуккини, 1-2 стручка острого перца, 1 стакан уксуса 9%, 1 стакан воды, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, чеснок по вкусу | Цуккини нарезать кружочками или кубиками. Добавить измельченный острый перец и чеснок. Залить кипящим маринадом. Пастеризовать 20 минут. |
| Маринованные цуккини с горчицей | 1 кг цуккини, 2 ст.л. горчицы, 1 стакан уксуса 9%, 1 стакан воды, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, лавровый лист, черный перец горошком | Цуккини нарезать кружочками. Добавить горчицу, лавровый лист и перец. Залить кипящим маринадом. Пастеризовать 10 минут. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о заготовке кабачков на зиму:
-
Польза кабачков: Кабачки, или цуккини, являются низкокалорийным продуктом, богатым витаминами (особенно витамином C) и минералами, такими как калий. Заготовка их на зиму позволяет сохранить эти полезные свойства, а также разнообразить зимний рацион.
-
Разнообразие маринадов: Существует множество рецептов маринования кабачков, которые могут включать различные специи и добавки. Например, можно использовать уксус, лимонный сок, чеснок, перец, укроп и даже мед. Это позволяет экспериментировать с вкусами и находить идеальные сочетания для своего стола.
-
Кабачки как универсальный ингредиент: Маринованные кабачки можно использовать не только как закуску, но и добавлять в салаты, гарниры, а также использовать в качестве начинки для пирогов и рулетов. Это делает их отличным дополнением к зимнему меню, позволяя разнообразить блюда и придавать им новый вкус.
Как приготовить хрустящие кабачки как грибы
Хрустящие кабачки, маринованные как грибы, — это отличный способ добавить разнообразия в зимнее меню. Этот рецепт прост в исполнении и не требует стерилизации, что делает его доступным даже для начинающих кулинаров.
Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кг кабачков (лучше всего молодые цуккини)
- 1 литр воды
- 100 мл уксуса (9%)
- 2 ст. ложки соли
- 3 ст. ложки сахара
- 3-4 зубчика чеснока
- 1-2 лавровых листа
- Перец горошком (по вкусу)
- Укроп (по желанию)
Первым делом, тщательно промойте кабачки и нарежьте их кружочками или полукружьями, в зависимости от предпочтений. Чем тоньше будут нарезаны кабачки, тем быстрее они пропитаются маринадом и станут хрустящими.
В кастрюле доведите до кипения воду, добавьте уксус, соль, сахар, лавровый лист и перец горошком. Хорошо перемешайте, чтобы соль и сахар полностью растворились. Затем добавьте нарезанные кабачки в кипящий маринад и варите их на среднем огне около 5-7 минут. Важно не переварить кабачки, чтобы они остались хрустящими.
Пока кабачки варятся, подготовьте стерилизованные банки. В каждую банку положите несколько зубчиков чеснока и, если хотите, немного укропа. После того как кабачки будут готовы, аккуратно распределите их по банкам, заливая маринадом. Убедитесь, что кабачки полностью покрыты жидкостью.
Закройте банки крышками и дайте им остыть при комнатной температуре. После этого уберите их в холодильник или в прохладное место. Кабачки будут готовы к употреблению через 2-3 дня, но чем дольше они постоят, тем насыщеннее будет их вкус.
Этот рецепт позволит вам насладиться хрустящими маринованными кабачками, которые прекрасно подойдут как закуска к основным блюдам или как самостоятельное угощение.
Простой рецепт с уксусом
Готовится эта закуска не только просто, но и быстро. Для нее вам понадобятся:
- 4 кг цукини;
- 5 шт. лаврушки;
- 25 горошин черного перца;
- 5 веточек петрушки;
- по 50 г соли + сахара;
- литр воды + вода для бланшировки и охлаждения овощей;
- 250 мл 6%-ного уксуса.
Для этой заготовки советую брать молоденькие плоды (лучше те, что диаметром не больше 4 см). Промойте овощи и удалите у них плодоножки. Далее порежьте плоды на кружочки толщиной примерно 1,5 см. После этого опустите овощи в кипящую воду и пробланшируйте 6 минут. Затем охладите кружочки в холодной воде.
Простерилизуйте 5 литровых банок. В каждую из емкостей отправьте по 1 листу лаврушки и по веточке петрушки. Также в каждую банку отправляем 5 горошин перца и плотно укладываем цукини.
В кастрюлю наливаем 1л воды, добавляем сюда сахар с солью. А после кипятим раствор минут 5 на малом огне. Далее обогащаем маринад уксусом и заливаем горячим раствором кабачки.
Потом прикрываем банки металлическими крышечками, стерилизуем их минут 20-25. После герметично закупориваем банки закаточным ключом. Затем переворачиваем их, укутываем теплым пледом либо одеялом. В таком положении оставляем до полного остывания консервации.
Сервис онлайн-записи на собственном Telegram-боте
Попробуйте сервис онлайн-записи VisitTime на основе вашего собственного Telegram-бота:
— Разгрузит мастера, специалиста или компанию;
— Позволит гибко управлять расписанием и загрузкой;
— Разошлет оповещения о новых услугах или акциях;
— Позволит принять оплату на карту/кошелек/счет;
— Позволит записываться на групповые и персональные посещения;
Читайте также:
— Поможет получить от клиента отзывы о визите к вам;
— Включает в себя сервис чаевых.
Для новых пользователей первый месяц бесплатно.
Зарегистрироваться в сервисе
Салат по-корейски с морковью и с чесноком
Салат по-корейски с морковью и с чесноком — это яркое и ароматное блюдо, которое отлично дополнит ваш зимний стол. Этот рецепт отличается простотой приготовления и насыщенным вкусом, который придаст кабачкам особую пикантность.
Для начала вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кг молодых кабачков
- 300 г моркови
- 5-6 зубчиков чеснока
- 1 ст. л. соли
- 1 ст. л. сахара
- 100 мл растительного масла
- 50 мл уксуса (9%)
- 1 ч. л. черного перца (молотого)
- 1 ч. л. кориандра (по желанию)
- свежая зелень (укроп или петрушка) для украшения
Приготовление начинается с подготовки овощей. Кабачки необходимо тщательно вымыть и нарезать тонкими полосками или кружочками. Если у кабачков есть семена, лучше удалить их, чтобы салат получился более нежным. Морковь очистите и натрите на крупной терке.
В глубокой миске смешайте нарезанные кабачки и натертую морковь. Посыпьте овощи солью и сахаром, добавьте черный перец и кориандр. Тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. Оставьте массу на 30-40 минут, чтобы овощи пустили сок.
Тем временем подготовьте заправку. В небольшой кастрюле разогрейте растительное масло до горячего состояния, но не доводите до кипения. Снимите с огня и добавьте уксус, тщательно перемешайте. Чеснок очистите и пропустите через пресс, затем добавьте его в горячую заправку.
После того как овощи настоятся, отожмите их от выделившегося сока и переложите в чистую банку. Залейте овощи горячей заправкой с чесноком и тщательно перемешайте. Закройте банку крышкой и оставьте при комнатной температуре на 1-2 часа, а затем уберите в холодильник.
Салат по-корейски с морковью и чесноком можно подавать уже через несколько часов, но лучше дать ему настояться в холодильнике хотя бы сутки, чтобы все вкусы хорошо смешались. Этот салат станет отличным дополнением к мясным блюдам или просто как самостоятельная закуска. Наслаждайтесь ярким вкусом кабачков даже зимой!
Готовим кабачки по-болгарски с перцем
Хотя эта заготовка готовится из простого, на первый взгляд, набора продуктов, получается очень вкусно. Непременно отведайте эту пикантную закуску. Вам нужны будут следующие ингредиенты:
- 3 кило кабачков;
- 1 ст. ложка эссенции уксусной;
- 250 мл масла растительного;
- кило томатов;
- 2 ст. ложки соли;
- 200 г сахарного песка;
- 3 шт. сладкого перца;
- 2 шт. стручкового жгучего перца;
- 100 г чеснока.
Помидоры нарезаем ломтиками, помещаем их в толстодонную кастрюлю и тушим, пока они не размягчатся. Солим, сахарим и сдабриваем смесь маслом. После этого все перемешиваем и доводим состав до кипения.
Болгарский перец очищаем от плодоножек с семенами, промываем и нарезаем дольками. Жгучий перчик промываем и режем колечками. Кабачки очищаем от плодоножек, промываем и измельчаем кубиками. Далее к томатам отправляем весь перец и кабачки. Доводим состав до кипения и варим в течение получаса.
Чеснок очищаем от кожицы и нарезаем тоненькими дольками. Примерно за 5 минут до окончания готовки обогащаем салат чесноком и уксусной эссенцией. Далее заготовку расфасовываем по стерильным банкам и консервируем. После этого переворачиваем баночки, укутываем их и оставляем до остывания салата.
Маринуем кабачки с капустой
Маринование кабачков с капустой — это отличный способ создать вкусную и полезную закуску, которая станет настоящим украшением вашего стола. Этот рецепт сочетает в себе свежесть кабачков и хрустящую текстуру капусты, что делает его идеальным для зимнего хранения.
Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кг кабачков
- 500 г белокочанной капусты
- 2 моркови
- 1 головка чеснока
- 1 ст. ложка соли
- 1 ст. ложка сахара
- 100 мл уксуса (9%)
- 1 л воды
- Специи по вкусу (лавровый лист, черный перец горошком, укроп)
Первым делом подготовьте овощи. Кабачки нарежьте тонкими кружочками или полукружьями, в зависимости от ваших предпочтений. Капусту нашинкуйте, а морковь натрите на крупной терке. Чеснок нарежьте мелкими кусочками или пропустите через пресс.
В глубокой миске смешайте нарезанные кабачки, капусту, морковь и чеснок. Добавьте соль и сахар, тщательно перемешайте и оставьте на 30-40 минут, чтобы овощи пустили сок.
Тем временем приготовьте маринад. В кастрюле доведите до кипения воду, добавьте уксус и специи. После закипания маринад нужно прокипятить еще 5-7 минут, чтобы специи отдали свой аромат.
Когда овощи достаточно настоятся, уложите их в стерилизованные банки, плотно утрамбовывая. Залейте горячим маринадом так, чтобы он полностью покрыл овощи. Закройте банки крышками и оставьте остывать при комнатной температуре.
После остывания банки можно убрать в холодильник или в прохладное место. Кабачки с капустой будут готовы к употреблению через 2-3 дня, но лучше дать им настояться хотя бы неделю, чтобы вкус стал более насыщенным.
Этот рецепт не только прост в исполнении, но и позволяет вам наслаждаться яркими вкусами лета даже в холодные зимние дни. Приятного аппетита!
Маринуем цукини с луком
Этот салат получается обалденно вкусным. А благодаря тому, что в него добавляется куркума, закуска выглядит невероятно аппетитно! Чтобы приготовить это кушанье, возьмите:
- 400 г цукини;
- 2 шт. репчатого лука;
- 40 г соли;
- 70 г сахарного песка;
- 250 мл яблочного уксуса;
- воду;
- ½ ч. ложки горчичного порошка;
- щепотку семян фенхеля;
- ½ ч. ложки куркумы;
- щепотку измельченного острого красного перца.
Если у вас молоденькие цукини, то просто удалите плодоножку и промойте. Старые же овощи успели обзавестись толстой кожицей и крупными семечками. Так что от кожицы и семян придется избавиться. После этого цукини нужно нарезать тоненькими пластинами. Удобнее это делать специальным ножом для резки овощей. Но если у вас такого нет, не беда. Можно нашинковать и ножом – разве что по времени это больше займет.
Очищенный от шелухи лук шинкуем тоненькими полукольцами либо кубиками. Далее отправьте лук к кабачкам и залейте все это холодной питьевой водой на час. Потом жидкость слейте, а овощи откиньте на дуршлаг.
В сотейнике смешайте горчицу с перцем, куркумой, сахаром, семенами фенхеля и солью. Влейте сюда уксус и все тщательно перемешайте. Отправьте сотейник на средний огонь и доведите состав до кипения, постоянно при этом его помешивая. Когда убедитесь, что кристаллы полностью растворились, залейте овощи горячим маринадом и все тщательно перемешайте. Сразу же разложите салат по стерильным банкам и законсервируйте его. Потом баночки переверните, укутайте, а примерно через 12-15 часов переместите в чулан.
Дополнительные хитрости
Чтобы ваши маринованные кабачки получились особенно вкусными и хрустящими, стоит учесть несколько дополнительных хитростей. Во-первых, выбирайте молодые и свежие цуккини. Они имеют более тонкую кожуру и нежную мякоть, что делает их идеальными для маринования. Обратите внимание на размер: оптимально использовать кабачки диаметром до 5 см.
Перед началом маринования обязательно тщательно промойте овощи. Это поможет избавиться от возможных загрязнений и пестицидов. Если вы планируете использовать кабачки с кожурой, то лучше всего срезать кончики, чтобы избежать горечи.
Для достижения наилучшего вкуса можно предварительно замариновать кабачки на несколько часов в соленой воде. Это поможет им стать более хрустящими. Просто нарежьте цуккини, посолите и оставьте на 1-2 часа, после чего промойте и отожмите лишнюю влагу.
Не забывайте о специях! Они играют ключевую роль в аромате и вкусе маринованных кабачков. Используйте такие пряности, как черный перец, лавровый лист, гвоздику и укроп. Также можно добавить немного чеснока или перца чили для остроты.
Если вы хотите, чтобы ваши кабачки были более насыщенными по вкусу, дайте им настояться в маринаде не менее 24 часов перед употреблением. Это позволит всем ингредиентам хорошо смешаться и пропитать овощи.
Наконец, не забывайте о правильном хранении. Маринованные кабачки лучше всего держать в прохладном и темном месте. После открытия банки храните их в холодильнике и старайтесь употребить в течение нескольких недель.
Следуя этим простым советам, вы сможете заготовить не только вкусные, но и полезные маринованные кабачки, которые порадуют вас и ваших близких в холодные зимние месяцы.
Секреты хранения маринованных кабачков
Маринованные кабачки – это не только вкусное, но и полезное дополнение к вашему столу в зимний период. Чтобы они сохранили свои вкусовые качества и полезные свойства, важно правильно организовать их хранение. Вот несколько секретов, которые помогут вам сохранить маринованные цуккини на долгое время.
1. Выбор подходящей банки
Для хранения маринованных кабачков лучше всего использовать стеклянные банки с герметичными крышками. Перед использованием банки необходимо тщательно вымыть и простерилизовать, чтобы избежать попадания бактерий, которые могут испортить заготовку. Можно стерилизовать банки в духовке или на пару.
2. Правильная заливка
При мариновании кабачков важно правильно подготовить маринад и следить за его температурой. Горячий маринад заливается в банки, чтобы создать вакуум и предотвратить развитие микроорганизмов. Убедитесь, что маринад полностью покрывает кабачки, оставляя немного свободного пространства вверху банки.
3. Охлаждение и хранение
После того как вы залили кабачки маринадом, дайте банкам остыть при комнатной температуре. Затем перенесите их в прохладное, темное место. Оптимальная температура для хранения маринованных кабачков – от 0 до +10 градусов Цельсия. Подвал или холодильник – идеальные варианты для хранения.
4. Проверка герметичности
Перед тем как убрать банки на хранение, проверьте герметичность крышек. Если крышка не пружинит, это может быть признаком того, что заготовка испортится. В таком случае лучше всего употребить такие кабачки в ближайшее время или переработать их.
5. Сроки хранения
Маринованные кабачки могут храниться до года, но лучше всего употребить их в течение 6-8 месяцев. Со временем вкус и текстура могут измениться, поэтому старайтесь следить за сроками и использовать заготовки вовремя.
Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете наслаждаться вкусом маринованных кабачков всю зиму, радуя себя и своих близких полезными и аппетитными закусками.
Вопрос-ответ
Какие заготовки можно сделать из кабачка на зиму?
Заготовки на зиму из кабачков – это кабачковая аджика и консервированный салат из кабачков, маринованные кабачки по-корейски и кабачковая икра, малосольные кабачки и соление кабачков, а также цукаты и даже варенье из кабачков.
Сколько маринада нужно на 1 литр воды для кабачков?
Для приготовления 1 литра маринада потребуется 50 граммов соли, 120 граммов сахара, 120 мл уксуса 9% и 900-1000 мл воды. Приготовленный маринад налейте в банку и закатайте крышкой. Переверните банку вверх дном и закутайте в одеяло. Держите в нем до полного остывания банки.
Что дает замачивание цуккини в соленой воде?
Вам понадобится совсем немного соли — скажем, половина чайной ложки кошерной соли на один средний цуккини — чтобы начать вытягивать воду. Используйте больше, и цуккини будут иметь вкус просто соли со вкусом цуккини. Если вы попытаетесь смыть лишнюю соль, вы рискуете снова добавить воду, от которой вы только что пытались избавиться.
Как сохранить кабачки на зиму в свежем виде?
По ее словам, для длительного хранения кабачков подходит комнатная температура, а замораживание сразу же делает плод несъедобным. Овощ дольше всего остается свежим примерно при пяти градусах. Чтобы кабачок не замерз в прохладном месте, его можно положить в коробку с опилками или завернуть в ткань.
Советы
СОВЕТ №1
Перед маринованием обязательно выберите свежие и молодые кабачки. Они имеют более нежную текстуру и приятный вкус, что сделает ваши заготовки более аппетитными.
СОВЕТ №2
Не забывайте экспериментировать с приправами и специями. Добавление чеснока, укропа или перца чили может значительно разнообразить вкус ваших маринованных цуккини.
СОВЕТ №3
Для лучшего хранения используйте стерилизованные банки. Это поможет предотвратить развитие бактерий и продлит срок хранения ваших заготовок.
СОВЕТ №4
Обязательно дайте кабачкам настояться в маринаде не менее 24 часов перед употреблением. Это позволит им лучше впитать ароматы и сделает их вкус более насыщенным.
