Глютен — это белок, содержащийся в злаках, таких как пшеница, рожь и ячмень, и в последние годы он стал объектом активных обсуждений и споров. Многие люди уверены, что глютен является причиной различных заболеваний и проблем со здоровьем, что привело к популярности безглютеновых диет. Однако так ли это на самом деле? В этой статье мы подробно рассмотрим, что такое глютен, его влияние на организм и выясним, действительно ли он так вреден, как утверждают многие. Эта информация поможет вам сделать осознанный выбор относительно своего питания и здоровья.
Что такое глютен
Глютен — это сложный белок, который состоит из двух основных компонентов: глиадина и глютенина. Он образуется при смешивании воды с мукой, что приводит к образованию клейковины, придающей тесту эластичность и упругость. Именно благодаря глютену хлеб и другие мучные изделия могут подниматься и сохранять свою форму, что делает его важным ингредиентом в хлебопечении и производстве различных кондитерских изделий.
Глютен играет ключевую роль в текстуре и вкусе многих продуктов, что делает его незаменимым для пекарей и производителей. Однако его структура может вызывать различные реакции в организме, особенно у людей с определенными заболеваниями. Например, у людей с целиакией, аутоиммунным заболеванием, глютен вызывает повреждение слизистой оболочки тонкого кишечника, что приводит к серьезным проблемам со здоровьем.
Важно отметить, что не все люди испытывают негативные последствия от употребления глютена. Многие могут без проблем включать его в свой рацион. Тем не менее, в последние годы наблюдается рост числа людей, которые сообщают о непереносимости глютена, даже если у них нет официально диагностированной целиакии. Это привело к увеличению интереса к безглютеновым диетам и продуктам.
В заключение, глютен — это белок, который имеет как свои полезные свойства, так и потенциальные риски для здоровья. Понимание его природы и воздействия на организм поможет вам лучше ориентироваться в вопросах питания и здоровья.
Эксперты в области питания и гастроэнтерологии отмечают, что глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи. Он играет важную роль в структуре теста, придавая ему эластичность. Однако мнение о его вреде стало популярным в последние годы. Специалисты подчеркивают, что для большинства людей глютен не представляет опасности. Проблемы возникают только у людей с целиакией или непереносимостью глютена, для которых его употребление действительно может вызвать серьезные последствия. Тем не менее, многие люди, не имея медицинских показаний, исключают глютен из рациона, что может привести к дефициту важных питательных веществ. Важно подходить к вопросу осознанно и консультироваться с врачом перед изменением диеты.
В каких продуктах содержится глютен
Клейковина – это сердце растительной клетки. Это та структура, которая является одним из основных белков, которая формирует структуру клетки. Пептид содержится во всех растительных культурах. Больше всего от содержится в следующих продуктах:
- все злаковые культуры (пшеница, ячмень, рожь);
- производные злаков (белая мука, каши, отруби, клетчатка);
- хлебобулочные изделия.
Есть ли глютен в овсянке – да. Это на 100% глютенсодержащий продукт. Поэтому каши и хлопья не стоит употреблять при непереносимости.
Открою вам тайну, глютен содержится даже в колбасах и консервах из-за добавления растительного белка. Некоторый процент содержится и в самом мясном сырье. Так что, если вы приверженец новомодной безглютеновой диеты, то придется сидеть на воде. Там его уж точно нет
Норма глютена, которая должна быть в организме — не контролируемая величина. Она определяется нормой потребления растительного белка. А в нем природой заложена фиксированная природная норма содержания этого элемента. Его кстати там не так много.
Приведу вам список продуктов, которые исключаются при непереносимости глютена. Написала самые основные, иначе список можно было бы дополнять бесконечно.
Читайте также:
| Злаковые и производные из них |
|
| Мясо
(производства мясокомбинатов либо магазинов) |
|
| Рыба |
|
| Молочныепродукты и яйца |
|
| Напитки |
|
| Сладости |
|
| Приправы |
|
| В детском питании |
|
| Спиртное |
|
Все пояснения в виде звездочек (*) смотрите в следующей таблице в разделе «продукты без глютена».
| Характеристика | Глютен: факты | Глютен: мифы и заблуждения |
|---|---|---|
| Что это такое? | Сложный белок, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене. | Яд, который вреден абсолютно всем. |
| Функции в пищевых продуктах | Придает эластичность тесту, обеспечивает его структуру и объем. | Вызывает множество заболеваний у всех людей, даже при отсутствии целиакии. |
| Влияние на организм здорового человека | В большинстве случаев хорошо переносится. | Вызывает воспаление кишечника, аутоиммунные заболевания и ожирение у всех. |
| Заболевания, связанные с непереносимостью | Целиакия (аутоиммунное заболевание), нецелиакиальная чувствительность к глютену (НСГ) | Любая пищевая аллергия или непереносимость вызвана глютеном. |
| Симптомы непереносимости | Диарея, вздутие живота, боли в животе, анемия, усталость, кожные высыпания (при целиакии), неврологические симптомы (в редких случаях). | Любые проблемы с пищеварением – это глютен. |
| Диагностика | Анализ крови на антитела к тканевой трансглутаминазе (tTG-IgA), биопсия тонкого кишечника (при подозрении на целиакию). | Диагностика не нужна, достаточно просто исключить глютен из рациона. |
| Лечение | Полное исключение глютенсодержащих продуктов из рациона при целиакии и НСГ. | Исключение глютена решит все проблемы со здоровьем. |
| Альтернативы | Продукты без глютена: рис, кукуруза, гречка, киноа, овсянка (без загрязнения глютеном), бобовые. | Безглютеновая диета полезна для всех, способствует похудению и улучшению здоровья. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о глютене:
-
Что такое глютен: Глютен — это белок, который содержится в злаках, таких как пшеница, ячмень и рожь. Он состоит из двух основных белков: глиадина и глютенина. Глютен придаёт тесту эластичность и помогает ему подниматься, что делает его важным компонентом в производстве хлеба и других мучных изделий.
-
Не все чувствительны к глютену: Хотя многие люди связывают глютен с проблемами со здоровьем, на самом деле только небольшая часть населения страдает от целиакии — аутоиммунного заболевания, при котором глютен вызывает повреждение тонкой кишки. Есть также люди с непереносимостью глютена или чувствительностью к нему, но большинство людей могут безопасно употреблять глютен без негативных последствий.
-
Глютен и здоровье: Исследования показывают, что безглютеновая диета не всегда полезна для людей, не имеющих заболеваний, связанных с глютеном. Безглютеновые продукты могут содержать меньше клетчатки и других питательных веществ, что может привести к дефициту. Кроме того, многие безглютеновые продукты содержат больше сахара и жиров для улучшения вкуса и текстуры.
Куда «добавляют» глютен
Глютен не только естественным образом содержится в злаках, но и активно добавляется в различные продукты и блюда. Это связано с его уникальными свойствами, которые делают его ценным ингредиентом в кулинарии и производстве.
Во-первых, глютен обладает способностью связывать воду и создавать эластичную текстуру, что особенно важно в хлебопечении. Именно благодаря глютену тесто становится упругим и хорошо поднимается, что позволяет выпекать хлеб с воздушной структурой. Поэтому многие производители добавляют глютен в хлебобулочные изделия, даже если они не содержат пшеницы. Это позволяет улучшить их текстуру и увеличить срок хранения.
Во-вторых, глютен часто встречается в обработанных продуктах, таких как соусы, приправы и готовые блюда. Он используется как загуститель или стабилизатор, что помогает улучшить консистенцию и вкус. Например, в соусах для пасты или в готовых супах глютен может выполнять роль связующего элемента, придавая продукту нужную густоту.
Кроме того, глютен можно найти в мясных продуктах, таких как колбасы и сосиски, где он используется для улучшения текстуры и связывания ингредиентов. Вегетарианские и веганские продукты также могут содержать глютен, так как его используют для создания заменителей мяса, таких как сейтана, который изготавливается из пшеничного белка.
Наконец, глютен добавляют в различные закуски и сладости, такие как печенье, пирожные и чипсы, чтобы улучшить их текстуру и продлить срок хранения. Это делает глютен распространенным ингредиентом в пищевой промышленности, и многие люди могут не осознавать его присутствие в продуктах, которые они потребляют ежедневно.
Таким образом, глютен оказывается не только в традиционных злаках, но и в множестве обработанных и готовых продуктов, что делает его важным элементом современного питания.
Глютен – польза и вред
Апологеты питания против клейковины утверждают, что это очень плохое вещество в продуктах. И чем он вреден, по их мнению? Утверждается, что, когда глютен попадает в наш в желудок, ворсинки желудка склеиваются. Поэтому пища не усваивается, человек начинает худеть, утомляться, и все в том же духе. Видимо они никогда не задумывались, почему овсянку у нас еще называют «Геркулес»
На самом деле есть небольшой процент людей с редким заболеванием целиакия. Эта болезнь сопровождается сильным хроническим расстройством желудка, потеря веса и прочее. У этих людей можно сказать аллергия на глютен. Дорогие мои, это заболевание, которое надо наблюдать совместно с врачом, придерживаясь четко прописанной диеты. И непереносимость глютена определит только врача.
Безглютеновая диета должна назначаться только врачом!
Каков процент заболевания целиакией в России я не нашла достоверных данных. Зато опять же натолкнулась на информацию по США. Было выявлено, что 0,5-1% от всех живущих там имеет предрасположенность к этой болезни или болеет. Это очень большой показатель. О нем бы уже трубили на всех углах, потому что 1% населения США — это 3 млн. жителей. Хотя ссылки на исходный источник (само исследование) я не нашла. То есть я не могу поручиться на 100%, что исследования достоверные.
Нашла еще в интернете, что чрезмерное употребление глютена негативно влияет на развитие мозга. Наоборот, для развития мозга нужны витамины В, которые его подпитывают и являются стимуляторами иммунной системы. Глютен это же не стакан воды. И чтобы им обожраться, надо съесть огромное количество какого-то продукта. Вот вы за раз можете съесть 16 батонов или 20 кг манной каши? Я нет. Только эксперименты такие не надо делать со своим организмом
Передозировка глютена – это очередной миф
Продукты без глютена
Существует множество продуктов, которые не содержат глютен и могут стать отличной альтернативой для тех, кто решает исключить его из своего рациона. Прежде всего, это все виды свежих фруктов и овощей, которые являются основой здорового питания. Они не только безопасны, но и богаты витаминами, минералами и клетчаткой.
Также к безглютеновым продуктам относятся многие виды мяса и рыбы, если они не подвергались обработке с добавлением глютена. Яйца, молочные продукты, такие как молоко, сыр и йогурт, также не содержат глютен. Однако важно помнить, что некоторые молочные продукты могут содержать добавки, поэтому стоит внимательно читать этикетки.
Злаковые культуры, не содержащие глютен, включают рис, кукурузу, гречку, киноа, амарант и просо. Эти продукты могут быть использованы для приготовления различных блюд, от гарниров до выпечки. Например, гречневая каша или кукурузная полента могут стать отличной основой для полноценного обеда.
Существует также множество специализированных безглютеновых продуктов, таких как мука из миндаля, кокосовая мука, а также готовые безглютеновые хлебцы и пасты. Эти продукты становятся все более доступными в магазинах и могут помочь разнообразить рацион.
Важно отметить, что при выборе безглютеновых продуктов стоит обращать внимание на их состав. Некоторые из них могут содержать добавленные сахара или консерванты, что делает их менее полезными. Поэтому лучше всего отдавать предпочтение натуральным и минимально обработанным продуктам.
В заключение, разнообразие безглютеновых продуктов позволяет легко составить сбалансированный рацион, не испытывая при этом нехватки в питательных веществах. Это открывает новые горизонты для кулинарных экспериментов и помогает поддерживать здоровье.
Послесловие
Глютен это естественный природный растительный белок. И если в вашей медицинской карточке не написано заболевание целиакия, ешьте любые продукты с глютеном совершенно спокойно. Никакого вреда не принесет.
До сих пор непонятно, почему к нему прокопались. Про холестерин уже давно забыли, и он стал неинтересен. Вполне возможно, ежегодное появление какого-то вредного продукта создано, чтобы производитель заманивал нас чем-то новеньким. Чтобы ассортимент менялся и расширялся. Потому что сейчас рынок продуктов перенасыщен. И на наших потребительских пристрастиях производители играют как на струнках.
Вот еще мнение диетолога на эту тему:
Все чаще замечаю, что большинству начинают навязывать мнение меньшинств (это я не про политику ). Раньше ходили слухи, что мясо попадая в желудок вызывает брожение. Тем самым человек чувствует себя плохо, вещества не усваиваются, начинаем быстрее стареть, чем сыроеды. Ничего не напоминает? Сейчас же стрелка внимания направлена на злаки. Оказывается, они тоже вредны для человека. Вот и предлагают нам производители самую лучшую, чистейшую продукцию «на 100% без глютена».
В общем, ешьте то, что дает нам природа и не засоряйте себе мозги. А я прощаюсь с вами до новых разоблачающих постов Подписывайтесь на обновления и делитесь этой информацией в соцсетях. До скорого!
С уважением, Ольга
Мифы и факты о глютене
Миф 1: Глютен вызывает заболевание у всех
Одним из самых распространенных мифов о глютене является то, что он вреден для всех людей. На самом деле, лишь небольшая часть населения страдает от целиакии — аутоиммунного заболевания, при котором организм не может переваривать глютен. По данным исследований, только около 1% людей в мире имеет эту болезнь. У большинства людей глютен не вызывает никаких негативных реакций, и они могут спокойно употреблять продукты, содержащие его.
Миф 2: Глютен вызывает увеличение веса
Еще один распространенный миф заключается в том, что глютен способствует набору веса. На самом деле, увеличение веса связано не с самим глютеном, а с общим потреблением калорий и качеством питания. Продукты, содержащие глютен, такие как хлеб и паста, могут быть частью сбалансированного рациона. Проблемы с весом чаще возникают из-за избытка калорий и недостатка физической активности, а не из-за глютена.
-
Читайте также:
Миф 3: Безглютеновая диета полезна для всех
Многие люди считают, что безглютеновая диета является более здоровой альтернативой. Однако для людей, не страдающих от целиакии или непереносимости глютена, такая диета может быть не только излишней, но и потенциально вредной. Безглютеновые продукты часто содержат больше сахара и жиров, чтобы компенсировать потерю текстуры и вкуса, что может привести к недостатку важных питательных веществ.
Факт 1: Глютен — это белок
Глютен — это группа белков, содержащихся в злаках, таких как пшеница, ячмень и рожь. Он отвечает за эластичность теста и придаёт хлебу его характерную текстуру. Глютен состоит из двух основных белков: глиадина и глютенина, которые взаимодействуют между собой, образуя сеть, удерживающую воздух и позволяющую тесту подниматься.
Факт 2: Непереносимость глютена
Существует также состояние, известное как непереносимость глютена или чувствительность к глютену, которое может вызывать дискомфорт у людей, не имеющих целиакии. Симптомы могут включать вздутие живота, диарею, усталость и головные боли. Однако точные механизмы этой чувствительности до конца не изучены, и диагностика может быть сложной.
Факт 3: Глютен и здоровье кишечника
Некоторые исследования показывают, что глютен может влиять на здоровье кишечника, особенно у людей с уже существующими заболеваниями, такими как синдром раздраженного кишечника. Однако для большинства людей глютен не представляет угрозы для здоровья кишечника, и его исключение из рациона может не привести к улучшению состояния.
Заключение
Глютен — это не враг, как его часто представляют. Для большинства людей он безопасен и может быть частью здорового питания. Важно различать мифы и факты о глютене, чтобы принимать обоснованные решения о своем рационе. Если у вас есть подозрения на непереносимость глютена или целиакию, стоит обратиться к врачу для получения точной диагностики и рекомендаций.
Вопрос-ответ
Что такое глютен простыми словами?
Глютен – это собирательное название группы белков, которые содержатся в злаковых растениях. Их основное свойство – придание клейкости веществам, с которыми они вступают во взаимодействие, поэтому их называют клейковиной.
Почему говорят, что глютен вреден?
Глютен считается вредным для людей с целиакией или непереносимостью глютена, так как он может вызывать воспалительные реакции и повреждение кишечника. У здоровых людей глютен обычно не вызывает проблем, но некоторые исследования связывают его потребление с различными заболеваниями и симптомами, такими как синдром раздраженного кишечника. Однако научные данные по этому вопросу остаются противоречивыми.
Что такое глютен и чем он опасен?
Что такое глютен и в чём его опасность? Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ржи, ячмене и некоторых других зерновых. Он есть в хлебе и хлебобулочных изделиях, злаках, макаронах. Но опасен он только для тех, у кого диагностирована целиакия — заболевание, связанное с непереносимостью глютена.
Чем так страшен глютен?
Вред глютена. Например, увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Глютен не опасен для людей без целиакии. Отказ от этих белков у здоровых людей не улучшает состояние здоровья и не помогает в похудении. Продолжительная безглютеновая диета может привести к дефициту питательных веществ.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите информацию о глютене и его роли в питании. Понимание того, что такое глютен и в каких продуктах он содержится, поможет вам принимать более обоснованные решения о своем рационе.
СОВЕТ №2
Если у вас нет диагноза целиакии или непереносимости глютена, не спешите исключать его из своего рациона. Многие исследования показывают, что для большинства людей глютен не представляет опасности и может быть частью сбалансированного питания.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на свои ощущения после употребления продуктов, содержащих глютен. Если вы замечаете негативные реакции, такие как вздутие живота или дискомфорт, стоит проконсультироваться с врачом для дальнейшего обследования.
СОВЕТ №4
При выборе безглютеновых продуктов будьте внимательны к их составу. Некоторые из них могут содержать больше сахара и жиров, чтобы компенсировать отсутствие глютена, что может негативно сказаться на здоровье.
